头天晚上在田头采摘的蔬菜，次日凌晨即可摆上超市货架，盘生鲜比的就是速度。
李元松认为，蔬菜行业是很复杂的行业，有一两百种单品，货品如何搭配，在每个卖场每天要库存多少，销售多少，心中要有数。
“快进快出，是对蔬菜商的最大考验。”李元松说，快进包括进货渠道比拼，网络覆盖全国，同时发展自有基地，让本地菜在最短时间上到货架。
如果说快进拼的是商贩的关系网，快出则拼的是内部管理。“刚开始工作人员不懂出货，积压3天的货没发现，全烂掉了，后来他在每个纸箱上标注进货时间，早到的货早点出。”李元松说，蔬菜都有一定的损耗，比如叶菜类损耗在一二成，根茎类损耗在一成以内，但做企业就要把损耗控制在最小范围。
李元松坦言，市民首先看新鲜度，其次才是品牌，也就是说今天有新鲜度，今天就有品牌。
B、净菜卖的是“时段”
从大处着眼，买全国，卖全国。从小处着手，紧盯市民的消费需求，这是李元松一直坚持的法则。
“我从卖场消费数据分析中发现，每天有两个买菜高峰。”李元松分享他的经验：每天早上8点到10点，买菜者以退休的爹爹婆婆为主，他们了解每家卖场的价格，为省一二毛钱他们宁愿去更远的超市。下午4点到6点，买菜者以上班族为主，他们讲求健康、安全、快捷，喜好亮丽的包装。
对此李元松的策略就是，在卖毛菜的同时，为满足中高档市场需求，推出系列净菜，分拣包装好，满足上班族的需求。每天早上他主卖时令毛菜，以价廉为首要，跑量销售。下午主卖净菜，分拣要细，包装要打眼。卖场的促销活动，根据人群和时段不同，有的放矢。
近来菜价居高不下，李元松每天在卖场轮流推二三个时令单品，平进平出低价销售。
当然，盘蔬菜除了色泽新鲜外，同样要不时有新板眼亮相。李率先在武汉超市中引进紫薯，最近计划引进板蓝根、苦丁菜等云南新品。
◇短评
“炒菜团”当用猛药治
据中广网报道，4月末以来，全国各地菜价一直居高不下，“海口每斤菜上涨三五毛，嘉兴市场难觅3元蔬菜，兰州本地时令菜货源不足，哈尔滨本地菜缺席二三成”。《农民日报》4日的一组报道，描绘出了近来菜价的“高烧”现象。监测数据显示，2009年4月，山东省大白菜批发价在每公斤0.7元左右，而目前已达到1.97元，涨幅达181.43%。
各地菜价接连上涨，不少地方将责任推给了老天爷：北方的倒春寒、东北的大雪、山东的大风、西南的大旱等。不可否认，恶劣天气的确影响蔬菜供应，并可能导致菜价一定程度的上涨，这本是正常现象。遗憾的是，各地菜价居高不下，真正的原因源于“炒菜团”在“炒菜”。
“炒菜团”炒高了菜价，这种担心不是多余的。2009年，“炒蒜团”曾引起广泛关注。炒蒜风波未息，辣椒又成了新的炒作对象，在四川等地，辣椒价格也被炒得迅速疯涨。
不论是炒蒜还是炒辣椒，都归根于游资的介入。近来，因国家频出房地产调控措施，炒房的民资在楼市“触冰”，于是，不少本来用于炒房的资本纷纷撤出。据报道，转战各地的温州炒房团已纷纷解散，以千亿计的资金暂时退出了楼市“掘金”板块。这些资本没有合理的出路，于是“炒房团”转身变成了“炒菜团”，导致各地菜价轮番上涨。
“炒菜团”炒高了菜价，出资人从中获得巨大利益，进而吸引了更多游资参与“炒菜”，今后菜价还会继续上涨，由此会带来很多社会不稳定因素。故此，建议有关部门在认真调查“炒菜团”操纵市场价格的基础上，采取强有力措施“下猛药”根治“炒菜团”，平抑菜价，保护消费利益。
