地沟油、潲水油回流餐桌是一个亟待解决老问题，这关系到居民的生活、健康。要想从根本上扼制这一现象，不仅仅是某个政府部门、某个企业、某个人的责任，需要齐心协力，共同监管，给地沟油、潲水油一个科学的、环保的出路。
简单加工后回流餐桌
在《长沙市地沟油流向调查》500份有效问卷中，50%以上的市民认为地沟油、潲水油不可能回流餐桌；60%以上的市民认为潲水油、地沟油吃了虽不至于死人，但对身体健康有较大影响；40%左右的市民从不留意餐馆的用油问题；80%以上市民认为地沟油主要流向大型食用油公司和化工厂；95%以上的市民对地沟油、潲水油回流餐桌极力反对，建议政府部门出台政策统一回收，集中处置。也有10%左右的市民表示，管理难度很大，短时间内很难制止。90%以上市民对本报报道打击地沟油流向餐桌表示支持。
而调查中，市民最关心的就是地沟油、潲水油的危害性。对此，武汉工业学院教授何东平教授表示：地沟油中含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分。其中，黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，但它在地沟油中的含量微乎其微。“人吃了以后，不至于致死，但是从道理伦理上，让人受不了。”
据了解，餐厨垃圾包括潲水渣和潲水油。目前，长沙市区周边的养殖场家家户户都有潲水油出售，这些油很大部分经过简单加工回流到餐桌。对于餐厨垃圾回收颇有研究的湖南省再生资源总公司废油分公司员工李爱华亲眼看到，在芙蓉路上，部分餐馆把剩菜里面的油水先直接过滤，沉淀下来的油，在没有经过消毒的情况下再次使用，“太黑心了！”
为了杜绝潲水油回流餐桌，李爱华建议，只有通过餐厨垃圾立法来控制。(法制周报新闻热线:0731-84802117)从技术上来说，唯一办法是，将潲水分离处理，即潲水在酒店先过滤，在洗碗池下做个潲水入口管，引入一个过滤网，这样潲水油就和潲水渣分离开来。潲水油可以作为提炼生物柴油的上好原料，潲水渣则可作为生产饲料和有机复合肥的原料，甚至可以用于生物发电。关键就是分离技术的问题，李爱华指出，潲水分离必须设计一套潲水过滤处理的设备。目前他们正在研究这种装置，已经取得新的进展，很快会投入试验试用。
国外“地沟油”华丽转身
利用先进的科学技术，发达国家已能让地沟油完成令人惊异的华丽转身。在饮食习惯与中国相近的日本，地沟油问题只发生在上世纪60年代。这是因为日本的地沟油现在都由专业的公司回收，并以较高价格卖给了日本政府，政府将这些地沟油提炼后用作垃圾车的燃料——生物柴油。这种生物柴油与普通柴油的使用效果完全一样，价格也不比一般的汽油高，而且燃烧充分，可大大缓解城市空气污染问题。
各个国家因为饮食习惯不同，对地沟油的处理方式也不同。英国环保部门规定，废油严禁倒入下水道，家用废油可与餐厨垃圾混在一起，集中处理；在意大利，废油的收集与地方政府废物回收项目相配合。
据《科学美国人》杂志网站近日报道，美国科学家已成功将地沟油制成一种液态聚合物，将其涂在房顶上，可以达到冬暖夏凉的神奇效果，以减少房间内制冷、制暖设备的使用。此前，美国科学家曾呼吁各州将屋顶刷成白色，因为白屋顶可比传统的深色屋顶反射更多阳光，从而降低城市热岛效应(城市气温比郊区气温高的现象)。但美国环境与能源公司表示，白屋顶在冬天照样反射阳光，使大量热量流失，从而令供暖系统消耗更多燃料。(法制周报新闻热线:0731-84802117)而使用这种地沟油制成的液态聚合物，能让房子拥有“空调式屋顶”——在夏天可比普通屋顶凉爽50%至80%，冬天则比白屋顶多吸收80%的热量。
长沙立法从源头打击地沟油
据某相关部门负责人透露，目前全国餐厨垃圾资源利用的基本模式有三种，1．将餐厨垃圾中有机物转换成有机肥料，以北京市为代表。2．将餐厨垃圾中有机物转换成有机饲料，以西宁市为代表；3．将餐厨垃圾中有机物经过厌氧发酵转换成沼气再进行发电，以宁波市为代表。“这些或可作为长沙市处理餐厨垃圾的参照模式。”
近日，本报记者从长沙市法制办相关负责人了解到，《长沙市餐厨垃圾管理办法》草案正在进行第五次修改，长沙市政府相关部门非常重视，年内会促其正式出台。此办法对餐厨垃圾将按照减量化、资源化、无害化的原则，实行行政许可制度，必须取得政府许可的相关公司、部门，才有资格去回收、运输这些餐厨垃圾，然后定点处置。严禁将废弃食用油脂加工后作为食用油使用或者销售。未经批准，任何单位和个人不得加工或销售废弃食用油脂。不过在处理的过程中，要发挥行业管理的作用，加大监督力度。
另外，还将建立台账制度，对于餐厨垃圾的来源、数量、去向进行监控，及时汇报。此办法的适用范围：“长沙市市区范围内，餐厨垃圾收集、运输、处置及相关监督管理活动，其他周边地区也可以参照此办法。”届时，长沙市城管局、食品药品监督局、质监局、工商局、环境、卫生、畜牧等行政主管部门按照各自职责做好餐厨垃圾管理办法的工作。
2010年3月18日，国家食品药品监督管理局办公室下发了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。次日，《法制周报》记者采访长沙市工商局、药监局、质监局等相关部门负责人，他们表示：“加工地沟油回流餐桌的黑作坊，发现一家，取缔一家。”而早在2009年，长沙启动建设食品安全城市“春雷行动”。(法制周报新闻热线:0731-84802117)长沙市食品安全委员会组织公安、工商、卫生、城管、畜牧、质监等部门200余名执法人员，组成联合执法队伍，对开福区洪山管理局鸭子铺管区的潲水油窝点进行专项整治。在鸭子铺共查处7家潲水油制售窝点，暂扣潲水油99桶，总重17吨。同年3月，长沙望城县质监局连续查处几家潲水油收购、加工窝点……
日前，长沙市质量技术监督局相关负责人对本报记者透露，目前全世界还没有研究出地沟油、潲水油和一般食用油的区分标准，值得高兴的是，质监局科研人员多年在研究这一标准，并且已经取得进展，“如果这一标准得到认可，那么将在更大力度上控制地沟油、潲水油回流餐桌。”
