地沟油有害健康，日常生活不当的用油方式、烹饪方式同样危害健康，快快识别一下吧。
近日，一篇有关地沟油回流餐桌的报道引发使用油危机，报道中“300万吨”、毒性“是砒霜的100倍”等关键词更是触目惊心。既然有此物上了餐桌，大众就有吃到的机会，大家更关心的莫过于如何辨别这种垃圾油。
中山三院营养科医师卞华伟说，“地沟油”是将下水道中的油腻漂浮物或者将酒楼的剩饭菜（通称泔水）经过反复加热提炼出的油。这个加工提炼的过程就是去掉肉眼能看见的“赃物”，通过反复加热，会把残渣过滤或沉淀掉。经过这些工序提炼出的油是清澈透明的，看上去跟正常的油没任何区别，可以说，大家从肉眼到口感根本无法判别，对于民间指出的辨别地沟油的方法，虽不准确，却能辨别出油的优劣。
炒出的菜很粘稠，这是再次利用油
用二次（多次）油炒的菜，餐盘里的油看起来粘粘腻腻的，吃起来也有点腻口，等吃完了菜要刷洗这种油脂也非常困难。卞华伟说，这说明此油为未经过处理的再次油。
再次油分处理与未处理两种。一般餐馆都会先把油处理一番，滤掉菜渣，反复加热去除杂质，提炼出的清清的那一层油用于再次烹饪，消费者完全看不出痕迹。如果使用过的油不经过加热处理，直接再次用于烹饪，炒的菜就看出油粘腻，粘盘问题。
