本报讯 羊城晚报记者蔡霞报道：地沟油事件发生后，不少市民对餐馆食肆的用油不放心，纷纷减少了外出就餐的次数。为此，许多餐馆各施各法大亮“安全牌”，而嫌疑最重的小型川湘菜馆，更有老板主动“晒”成本明细以示清白。
“地沟油”成了很多市民心头挥之不去的阴影。采访中，不少市民表示，尽量不到外面吃饭，如果实在需要，就选择一些口碑较好的大店。在岗顶二手电脑城工作的郭先生是川菜的忠实“粉丝”，隔三差五就要约上朋友到川菜馆狠“撮”一顿，“曾经尝试在家里做水煮肉，但味道真是差太远了，还是要到外面吃才爽。不过，怕吃到地沟油，一般都去大店了，虽然贵点”。
为了挽回食客的信心，不少餐馆纷纷“出招”。在经营重庆火锅的朝天门川菜馆门口，一块大牌子上写明“拒绝地沟油”；而小肥羊火锅店则是通过组织食客参观其“中央厨房”的方式，增强他们对店内食品安全的信心。
位于环市东路的百客新概念餐厅经理周烈名告诉记者，一般大型的餐饮企业在原材料采购方面比较注重品质。大四川火锅城的经理也说，餐厅采购的所有油品都是经过相关部门检测合格的。然而，他们同时也表示，不排除一些小餐馆大排档为了压低成本，有时也会出现违规用油的情况。
“地沟油对广州整个餐饮业的打击是巨大的，尤其是川菜和湘菜，客流量起码下降三分之一。”省餐饮行业协会秘书长符波表示，受冲击的主要是一些在城中村、郊区、横街窄巷中的大排档和小店。“我想说明的是，使用‘地沟油’的餐饮企业毕竟是极少数的，更多的餐馆是诚实守信、合法经营的，希望广大市民对餐饮市场重拾信心，不要一竿子打翻一船人。”
“地沟油事件对消费者来说，其实是一种提醒，与此同时，也是让商家重建信誉的好时机。”符波认为，“这次的地沟油事件对各餐饮企业生意的影响只是暂时的，如果可以借此机会促使广大餐饮企业抵制地沟油，把好食品安全关，建立正面形象挽回信誉，这样的良性影响将是深远的。”
