3.黄曲霉毒素可致癌
地沟油来源复杂，可混有其他有害物质，如果是用劣质油勾兑，还可混有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的100倍，是目前发现的最强化学致癌物质。已有检测人员发现，地沟油中的黄曲霉毒素严重超标。
黄曲霉毒素在高温下不分解，被人体摄入后，可进入肝组织中，诱发ras癌基因突变、P21癌基因表达，同时让P51抑癌基因失活，使肝癌发生明显增加。实验证明，长期低剂量使用黄曲霉毒素可以使动物100%患上肝癌。而且，在其他部位也可以发生癌症，如诱发胃腺、肾、直肠、乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。如果是用霉变的花生、玉米、棉子等制成的油，其中也会含有黄曲霉毒素。
建议：
(1)买小瓶的植物油，不要囤购，要避光、隔氧保存，以防自然氧化。
(2)炒菜时油温不宜高，尽量不做油炸食物，以防油在高温中氧化变质。
(3)油有哈喇味了，千万不要吃。
多吃猪油会使胆固醇变高
