苍山：满城都是大蒜味
与临朐相隔200公里的山东省苍山县，胃癌死亡率却只有临朐的一成，是长江以北10万人口以上的县中胃癌死亡率最低的——隔了200公里，怎么差别会这么大？
苍山是我国有名的大蒜之乡。马峻岭第一次来到苍山县进行流行病学调研，走进县宾馆的大门，一股大蒜味扑鼻而来。中午吃饭时，宾馆餐厅的大蒜味又浓了几分。可在他去了一趟洗手间之后，才发现之前闻到的大蒜味实在算不了什么，厕所刺鼻的蒜味让马峻岭“方便”后迅速逃了出去。
“我们平时吃饭，顿顿都要就着大蒜吃，就是剥生蒜瓣嗑（山东方言，剥掉蒜皮生吃大蒜）着吃，下饭，香！一顿饭我差不多要吃四五瓣蒜。”村民李宝贵告诉马峻岭，他还不算能吃蒜的，有些能吃的人，一次要吃一两头蒜。
苍山县种植大蒜已经有1900多年的历史，苍山大蒜的特点是白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，黏辣清香。“吃惯了苍山蒜，再吃别的地方的蒜，感觉都不够味。”做大蒜购销生意的苍山人于先生告诉马峻岭。
大蒜中发挥杀菌和防癌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有辛辣和刺激味道的来源。大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，并预防和抑制幽门螺旋杆菌（Hp）（世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物）的感染。
苍山人均每年吃掉6公斤大蒜，而临朐不过1.5公斤，这可能是苍山的胃癌死亡率只有临朐一成的重要原因!
胃镜：忍一忍就能活命
马峻岭和调研人员在临朐县梭庄村普查胃癌时，村干部老王不仅上上下下通知村民，还帮着清洗胃镜检查设备。普查的对象是35岁以上的成年人，老王也在其中。当时使用的胃镜还是老的纤维胃镜，管子粗，插进去一半，老王自己拔了出来，连喊：“太受罪了，我死也不做胃镜了！”
半年多过去，老王主动找到马峻岭：“马大夫，乡里医生说我可能得了胃癌，给我做个胃镜确诊一下吧。”
检查结果很残酷，老王的胃癌已经到了晚期，失去了手术机会，“如果半年多前他能顺利做完那次胃镜检查，有可能发现的就是早期胃癌。”
又过了半年，老王就走了……
上海交通大学医学院附属瑞金医院院长朱正纲教授说，中日韩是世界上三个胃癌大国，而中国位列第一，超过4成的胃癌病例发生在我国。相比之下，中国胃癌的早期诊断率太低，主要原因就是胃镜检查普及率不够。
从1963年起，由日本政府出资在所有40岁国民中全面普查，使日本早期胃癌发现率达到60%以上。韩国从2002年起推广胃癌筛查，早期胃癌诊断率达到40%左右。而我国目前主要是在就诊人群中偶然发现早期胃癌病例。
数据显示，早期胃癌患者治疗后5年生存率可达90%以上。而目前我国胃癌5年生存率总平均水平不超过20%。“40岁以上（尤其是男性），近期出现消化不良或突然呕血或黑便等情况，一定要做胃镜进行排查。”朱教授说。
不过，预防胃癌还是要“管住嘴”。苍山和临朐已经给我们做了“明证”。马峻岭说：“防胃癌，从少吃盐，多吃新鲜食物，多吃大蒜开始。”
