海南大学食品学院食品质量与安全系专家介绍，地沟油提取的渠道、提炼的环境都很不卫生，油里含有大量对人体有害的物质，把地沟油称为浓缩的毒药一点不为过。
有媒体记者以食客身份走访了海口几家小型餐馆，有的小店对于食用油的来源讳莫如深，不愿多谈。也有业内人士介绍，不少餐馆会使用地沟油以节约成本。专家介绍，长期摄入这种地沟油，人体各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。
地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢？业内专家介绍了辨别地沟油的4种办法：
1.看，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍；
2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味；
3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声；
4.问，如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告。
