一张会议圆桌，两台台式电脑，书柜中论文整齐排放，墙壁上时钟滴答作响。在武汉工业学院，这是一间再普通不过的办公室。然而，六年来，120多条关于油料及油脂的国家标准从这里流向全国。“现在，我们工作组以每年50多条的速度制定和修订国家油料及油脂标准。”3月19日，全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长、武汉工业学院何东平教授在采访中向记者说道。
何教授透露，武汉市计划在3-5年内根除地沟油。市政府将于今年10月投产建设市内首座餐厨垃圾加工厂。整个项目建成后将日处理餐厨垃圾350吨。
三镇地沟油状况调查
“有些地沟油经过深层加工，甚至可以达到食用油的国家一级标准。”采访中，何教授语出惊人，“这样的地沟油从颜色和气味上都较难与正常食用油相区别。”
新学期伊始，武汉工业学院食品科学与工程学院9名大四学生在何教授的指导下，对武汉三镇的餐厨垃圾及地沟油状况进行了调查。
调查显示，340多个城市日产餐厨垃圾200吨以上。其中，北京上海等大型城市日产餐厨垃圾达到1000-1500吨。一个中等城市全市大大小小的餐厨企业共有6000余家，平均每家产生0.6吨餐厨垃圾，则共360余吨；全市200多家学校，平均每天每个学校产生0.1吨餐厨垃圾，共20余吨；全市医院、企业、机关2000多家，平均每天产生0.05吨，共100余吨；居民每天产生餐厨垃圾70余吨；以上合计每天可产生的餐厨垃圾为400-550吨。
市内首座餐厨垃圾加工厂将于10月投产
何教授在采访中透露，武汉市计划在3-5年内根除地沟油。并且他表示，希望能在5-10年内把市内的方法和经验进行推广，遏制整个中国地区的地沟油重返餐桌的现象。
目前，应政府要求，由何教授的研究团队正在向武汉百信环境能源科技有限公司提供技术支持，建设市内首座餐厨垃圾标准化加工厂。该厂预计今年10月在东西湖区新沟镇投产，随后政府还将在武昌和汉阳投建两个厂。整个项目建成后，将日处理餐厨垃圾350吨。加工厂总占地面积70亩，其中处理车间占地4500㎡，仓库占地2500㎡。
变废为宝 从源头上杜绝地沟油
何教授介绍，地沟油是由餐厨垃圾加工提炼而来。而餐厨垃圾既具有危害性，但同时也有资源性。餐厨垃圾内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质，是一种高能高蛋白优质饲料。据测算，日处理100吨餐厨垃圾，可同时产出2.5-3.5吨的油脂，10-12吨的饲料蛋白，5000m3的沼气和70吨的液体肥料。
何教授认为，要想处理餐厨垃圾，必须建立以政府引导、法制管理、集中收运、专业处置、社会参与、市场化运作为特色的 “城模式”。餐厨垃圾加工厂在经营管理方面需要政府提供一部分财政补贴，才能维持正常的企业运转。
此外，一项《餐饮业废油脂参伪可食用油的鉴别检测研究》的研究成果目前也已公布。该研究成果中提出了一种“地沟油综合评判法”，即，对油的极性、胆固醇含量、脂肪酸组成、饱和脂肪酸含量四个考察指标进行考察。何教授表示，该团队还将继续研究“油掺油的定量检测方法”这一“世界性难题”，使对地沟油的检测更加精准。
链接—— 何东平：地沟油有害 但也“不会吃死人”
对于外界传言的“地沟油毒性百倍于砒霜”的说法，何教授称，“这种说法并不准确。我们应该实事求是地评价，地沟油不会吃死人。”
“但是，这种勾兑地沟油的行为在道德伦理上说不过去。毕竟是从别人吃过的东西当中提炼出来的。”对于一些网友宣称的“因为害怕地沟油而不在外吃饭”的行为，何教授认为这没有必要，“油条我还是照吃，因为觉得好吃。一些地区习惯用‘百年老油’，可能也已经成了一种地方文化。”
应该说，食用地沟油对人体健康确实有一定威胁，但不必过度恐慌。在何教授提供的一份描述餐厨垃圾危害性的材料上，记者看到：人食用掺兑地沟油的食用油后，会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状；长期食用，轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道或心血管疾病，破坏消化道粘膜，内脏受损甚至致癌。
何教授表示，虽然“不会吃死人”，但自己对地沟油仍是“深恶痛觉”。他建议市民“多到超市买正规油，少买散装油”。
