西安市食品药监局要求在全市拉网式排查餐饮环节的地沟油，连日来西安市食品稽查分局先后检查餐饮单位16家，其中6成以上是火锅店，4成左右单位是中小型餐馆，查处地沟油为什么先把目光瞄上火锅店？执法人员用什么方法来鉴别是否是地沟油？炸油条的商贩每天都在反复使用锅里的油，是否涉嫌地沟油？昨天，记者采访西安药监局食品稽查分局党如鸣局长及有关执法人员。
查地沟油为什么先瞄上火锅店？
党如鸣局长告诉记者，从3月20起西安药监局食品稽查分局两天放弃休息时间，突击检查了16家餐饮单位，大多数是火锅店，火锅店是这次查处地沟油的重点行业。首先西安的火锅店不少是连锁经营，涉及餐饮单位多，涉及消费人群广，一旦出现地沟油问题，将会损害广大消费者身体健康，将火锅店做为这次专项整顿重点是职责所在，从维护更广大消费者的利益出发。另外川味红油火锅用油量大、口味重，有群众反映有的火锅店为节省成本，加重口味，将“老油”反复使用，重庆胖妈烂火锅正是在回收“老油”时被逮个正着。当然在最近检查时有的红油火锅店使用食品油是合格的。
另外中小餐馆也是这次查处地沟油的重点环节，因为中小餐馆规模小，管理不严，没有完备的食品安全组织，往往是老板一人说了算，容易产生管理上的漏洞。中小餐馆渴望低成本容易二次使用食品原材料。中小餐馆数量大、分布广是目前监管的薄弱环节。
执法人员是怎么鉴别餐馆是否使用了地沟油？党如鸣局长告诉记者：食品稽查人员首先要求餐饮单位提供食用油的采购发票和质量报告，也就是索证制度。第二种方法就是用食品快速检测仪来检测食用油是否合格，另外，还用一看、二闻、三尝、四听、五问的感官方法辨别。
有读者问每天他买油条，看见摊贩反复使用一瓶油是否涉嫌地沟油？
党如鸣局长说：反复使用一锅油操作肯定会造成油品物理及化学性能改变，这当然是不对的，但是反复使用的煎炸油还不算地沟油。下一步他们会对煎炸商贩使用的油品来源进行检查，看是否涉及地沟油。
