餐饮行业节前面临人手短缺窘境 饭店老板绞尽脑汁想辙应对.
“留下来，我给你加工资。 ”
“我不要涨工资，我要回家。 ”
临近春节，这是最平常的一组对话，谈话双方是饭店老板和服务员。眼看年关将至，餐饮行业即将迎来生意旺季，可随着大量外来务工人员返乡，沪上大部分饭店陷入了服务员极度缺乏的窘境。为了挽留服务员，饭店老板绞尽脑汁。社会学家提议，除了提高工资待遇，对服务人员的尊重和必要的人性关怀都是不可缺少的“情感投入”。
事件
“高薪”挡不住回家路
在万航渡路上经营一家饭店的李老板一向给人以和善的感觉，与手下员工相处也都不错。可临近过年了，李老板却跟员工们闹翻了，原因无他，缺人手。
元旦之后，李老板就不断接到员工的请假单甚至是辞职信。“原因都差不多，要回去过年了嘛。 ”员工的心情李老板能理解，但他的处境却越发困难。李老板的饭店规模比较大，平时一般都有100名左右的服务员。碰到节假日生意兴隆，有时候还要招些兼职服务员才能维持正常运作。现在员工接连离去，李老板的人手一下子减少了近30%，干起活来捉襟见肘。 “马上就是春节，今年又接了那么多的年夜饭订单，如果人手不够，真的不知道该怎么办。 ”李老板很着急。
周一上午，趁着客人还没有光临，李老板召集员工开了个会，希望大家能够忙完春节再请假。李老板也提出，愿意在春节期间给员工按照3倍价格支付工资。
然而员工们不乐意。 “一年300多天都在外面，就盼着过年能够回家。”有很大一部分员工不同意李老板的提议。谈到最后，李老板最后放出狠话：“谁要是就这么走了，押金和工资一概不给。”
每一个员工在开工之初都交过一笔800元押金，李老板此言一出，大家就炸开了锅，双方争执起来。
事情眼看就要闹大，静安区劳动协会人民调解会的工作人员闻讯立即介入。工作人员耐心地跟双方分析了事情的细节，劝导他们要站在对方的立场上考虑问题。对于李老板，工作人员劝他要体谅员工回家心切，再在政策上做出一些调整；对于众多员工，工作人员劝他们要考虑到老板平时的好，帮他一起渡过这个难关。
最后，三套方案解决了这次争端。一是李老板再给加班的员工增加500元奖金；二是员工根据自己的情况分批次回家；三是大家都在外面寻觅可以做兼职的人。
现象
人手缺口在20%左右
李老板碰到的问题并不少见，记者调查发现，临近春节，在饭店、酒楼年夜饭预订火爆的同时，餐饮业服务员却出现了节前人手短缺的现象。
黄河路两侧沿路几十家大小饭店，有七成店铺都在门口醒目位置贴上了招工的通知。其中招聘的主要是切配、服务员、洗碗工，部分饭店还在招工通知上注明“高薪聘请”的字样。
走进一家写着“招聘洗碗工（数名），切配（急招），服务员（急招）”的饭店，老板介绍说，尽管春节期间很多饭店老板会提高员工工资，但依旧会有大量服务员请假回家。很多饭店、酒楼因生意忙不过来，不允许员工请假，反而促使一些做短期工的服务员、洗碗工、切配工直接辞职回乡了。
