吃蛋
咸——盐焗鸡蛋分外香
桂林灵川有一种盐焗鸡蛋的方法，在别处不常见。王先生从小在灵川长大，逢年过节时，便能在集市上看到商贩叫卖盐焗鸡蛋。在一个特制的器皿里，把鸡蛋整齐地排开，横竖成排，间隔有序。然后将粗盐均匀地洒在鸡蛋上，直至鸡蛋的大半部分被埋在粗盐底下为止。一切就绪之后，把方形器皿放到火炉上烘烤。
每隔一段时间把鸡蛋翻一翻，好让鸡蛋均匀受热。经过一段时间加热，原本雪白的盐慢慢变黑。此时，鸡蛋就差不多烤好，可以出锅了。因为有盐腌着，烤熟的鸡蛋已经有咸香味，吃起来的口感与普通的水煮蛋截然不同，别有风味。
酸——鸡蛋放入缸里腌
柳州融水的酸糟远近闻名，在农村几乎所有食物都能用来做酸糟的原材料，孟先生就亲手用鸡蛋做过酸糟。每逢家里母鸡生蛋的时候，他就会把蛋全都捡回来。一次吃不完时，便把鸡蛋全都煮熟，剥了皮放凉之后，投入酸糟里。也不知道酸糟究竟能把鸡蛋保存多久，反正孟先生有试过把鸡蛋腌了两年的，拿出来吃，口感绝佳。
逢年过节，家中有客人来的时候就取出几个。用剪刀把一个鸡蛋剪成4块，几个蛋剪开便是一大碟。蛋白酸酸辣辣的，夹杂一点酸，口感独特。
苦——茶熏鸡蛋苦里香
中国人最擅长做的就是水煮蛋，但是要做到外硬内软、蛋黄半凝固的溏心蛋需要一定水准。中国烹饪大师王堂豪教授了几招，只要依法炮制，定能做出好吃溏心蛋。在水还是冷的时候就把蛋放入水中，以中小火煮沸。水滚后再等两分半钟把蛋取出，立即将蛋放入冰水里。冷却后去壳，一个蛋黄柔润、蛋汁流动、蛋白软滑的溏心蛋就出炉了。
如果嫌溏心蛋吃腻了，还可把溏心蛋进一步加工成茶熏蛋。用老抽、生抽、冰糖、生姜和绍酒配成卤水，把煮好的溏心蛋剥壳放入卤水中，浸泡过夜。再在锅上垫上锡纸，把茶叶、赤砂糖和白米饭炒至冒烟。把蒸架放到锅里，上面放上卤好的蛋。关火并盖上盖子，熏三五分钟就可以了。
(蒙晓喻 黄婧)
