1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴，即以淮扬风味菜肴为主的“开国第一宴”。为庆祝新中国成立60周年，让普通市民也能感受一下“开国第一宴”的“风味”，国庆长假，“淮扬菜之乡”扬州一知名酒店复原推出“开国第一宴”。
扬州淮扬菜传承人、曾被选为中国十佳烹饪大师的薛泉生介绍，“开国第一宴”的菜肴主要为淮扬风味。开国大典之夜，中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为“开国第一宴”。
由于出席宴会的嘉宾来自五湖四海，口味不一，为了能做到“兼顾”，宴会决定选择口味适中的淮扬菜，而当时北京饭店只有西餐，便邀请了当时北京有名的淮扬饭庄——玉华台的朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。几位淮扬菜大师使出了拿手绝活，所做的淮扬菜肴让嘉宾们交口称赞。
薛泉生介绍，为了能真实还原“开国第一宴”，他们特地从北京饭店找来了当年的菜单。菜肴原料上，除了鱼翅和鲍鱼较为昂贵外，其它原料用的都是普通的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜点心。据了解，在北京2万元一桌的“开国第一宴”，在扬州不到四分之一的价格就能尝到。 通讯员 敏贤 本报记者 陈咏
“开国第一宴”菜单
冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾
头道菜：乳香燕紫菜
热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡
点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕
