健康饮食离不开餐饮具，目前餐饮具市场良莠不齐，严格规范消毒程序与引导行业健康是未来行业的重点。广州市永康餐具消毒服务中心总经理潘松表示，餐饮具严格消毒任重道远。
据广州市经贸委消息，广州市民2008年人均年餐饮消费达到5063元，是全国平均水平的4倍以上，位居国内各大城市的首位。2009年以来，广州市1月至7月餐饮业零售额达到343.5亿元，同比增长19.2%，其中广州地区人均餐饮消毒费支出，在全国大城市中也是排首位，预示着广大市民在享受美食的同时，亦日趋重视饮食的健康享受。健康饮食离不开餐饮具，调查显示，大多数中、小饮食店、大排档、早餐夜宵摊点的餐具消毒设施不足，有的甚至不消毒。部分中小餐厅使用的餐饮具包装膜上未标明厂家、地址、电话等，产品消毒质量不明。一些所谓的“消毒公司”院内污水横流，一些黑作坊低成本抢市场，但基本上达不到卫生标准，这种状况严重威胁广大消费者的身体健康。餐饮具集中消毒服务行业，是在“非典”发生后兴起的新兴行业，它能够为广大市民提供洁净的餐饮具，能有效地防止和杜绝餐饮具因感染病毒而引发和传染病。潘松表示，餐饮具集中式消毒服务，它有一整套程序，经过分捡清渣，专用清冼剂浸泡，热水冲冼，经清水，高温消毒杀菌，无菌保洁包装，专车配送等若干环节，餐饮具集中式消毒服务具有“卫生、安全、环保、节能、循环经济”的特点，这一点，作为广东省餐饮具消毒协会副会长单位的广州市永康餐具消毒服务中心，就是严格按照要求执行。另外集中消毒，有利于减少使用“一次性筷子”造成的木材消耗，有利于减少因饮食店分散清洗餐饮具造成的水资源浪费和排污，有利卫生职能部门对餐饮具卫生的监管，有利提高循环经济效率，提高餐饮店服务质量，有利于解决劳动就业等等。
目前，集中式餐饮具消毒企业全国已突破万家，广东有近500家。2008年底，全国首家餐饮具消毒协会在广州成立。最近，省领导根据该协会的报告作出批示，要求省卫生厅、工商行政管理局、食品药品监督管理局等职能部门，要给予集中式餐饮具消毒服务行业给予支持和管理，推动该行业朝健康，有序的方向发展，造福社会。
既然是新兴行业，如何确保行业可持续发展，需要政府职能部门及各届人士的支持，目前行业存在的困境是：一是缺乏明确主管部门及法律法规。二是部分企业卫生条件亟待整顿与规范等。作为消费者以及各饮食店，如何识别合格的消毒餐具呢？可通过“看、摸、闻”等方法来识破不合格消毒餐具，拆包装前看包装膜是否标明厂家地址，名称、电话，是否有破裂，拆包装后可用手摸餐具表面，看是否有粘手感觉，表面是否有油垢残留或潮湿水分，有异味的餐具请勿使用。
