昨日，我国百余名食品领域专家在科协年会“流通领域食品安全技术保障体系研讨会”上，就此集体“会诊”，并挑出了影响重庆火锅发展的缺标准等“毛病”。
重复用油成餐饮“潜规则”
曝光：“餐饮行业最大的食品安全问题就是重复利用食用油。”据四川烹饪高等专科学校副教授熊敏介绍，油脂在高温下反复加热会生成有害物质，对肝脏、呼吸系统造成损害，并可能致癌。而重复利用食用油一直都是餐饮业的“潜规则”。
应对：熊敏表示，目前他们正在对此制定议案。同时，熊敏提醒，消费者在选购烹调用油时，应从其颜色、透明度、气味等方面进行区别。
食品加工添加剂问题突出
曝光：四川省食品发酵工业研究设计院夏友书院长表示，《食品安全法》出台以后，不标明所含添加剂成分则上升到了触犯法律的层面。但很多食品都不可避免地会使用食用添加剂，而如何规范添加，就成为了保证食品安全的关键因素。
应对：夏友书提醒，消费者在选购食品时，应仔细阅读包装上所标明的添加剂成分，一旦发现有非食用添加剂加入的情况，一定不能食用。
