“肯德基、麦当劳、德克士等洋快餐是最大的速冻食品消费企业，他们的汉堡、薯条等产品都是速冻食品，他们的餐厅只是起到加热和炸熟的功能。”河南民营经济研究会副会长张立功表示，“据我所了解，肯德基的油条、蛋挞和德克士的甜甜圈都是郑州思念食品供应的。”
近年来，众多冷冻企业纷纷大举进军餐饮市场，分享着餐饮供应的这一巨大“蛋糕”。
“我们现在是国内餐饮业最大的面制品供应商。”郑州思念食品有限公司总经理助理秦鹏透露，“不只是肯德基、德克士等洋快餐，就连真功夫等中式快餐连锁的包子、河南索菲特国际饭店等五星级酒店使用的部分面点也是由思念食品供应的。”
而被称为国内冷冻食品“老大哥”的郑州三全食品有限公司，研发的常温方便米饭系列产品在2008年就获得了新产品创新一等奖，还和土豆烧牛肉等低温菜肴一起成为军供产品。
河南云鹤食品有限公司专门成立了云鹤特通业务部，开发餐饮市场业务，生产的刀削面、春卷受到众多酒店以及餐厅的热捧。
河南胖哥食品有限公司开发的南瓜饼、芝麻球、香芋饼等速冻面点，在河南、河北等省的县级餐厅占据了“半壁江山”，成为农村婚丧嫁娶筵席上不可或缺的甜点。
餐饮供应
“蛋糕”有多大
随着原材料和各种成本的上涨，加上行业的激烈竞争，速冻企业的利润正在日益降低，挖掘独立于卖场之外的市场空间，成为冷冻企业最迫切解决的问题。
资料显示，2008年国内餐饮业零售额达到15404亿元，比社会消费品零售额增幅高3.1个百分点，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，成为拉动经济增长的重要力量。
餐饮作为冷冻食品的下游行业，巨大的需求量能否为速冻行业提供新的商机？据业内人士分析，我国冷冻食品目前大部分通过超市和卖场零售，主要为满足家庭个人消费，餐饮供应只占5%左右。而在国际市场上，60%以上的冷冻食品用于餐饮。
2007年，思念食品带着自己研发的“放心油条”参加了肯德基的新品推介会，并最终达成合作。肯德基本土化的举动，也让冷冻企业看到了“市场新大陆”的雏形。
决胜餐饮特供
考验企业研发能力
如今，在思念食品研发中心每月80余种的创新产品中，有很多是地方小吃，大约60%是为餐饮特供而研发的。餐饮特供的销量占到总体销量的5%—6%，每年呈翻番递增势头。
“冷冻企业成为大型餐饮供应商是一个发展趋势。这是一种新的细分市场的表现。在卖场和便利店购买冷冻食品的普通消费者，购买数量有限。真正大的购买者还应该是餐饮企业。”河南富春营销机构总经理贾福春告诉记者。
据了解，餐饮供应市场目前主要由两大部分组成：一是工厂、学校、工地等集体食堂。随着速冻食品价格的下降，加上口感和品质的提升，经过人工成本核算，很多集体食堂开始采购速冻食品。不过，由于消费限制，其采购对象多以低档产品为主，利润不高。二是中高档宾馆和酒店。采购速冻食品可以帮其缩减人力和设备成本，日益丰富的产品线也能基本满足需求。这部分客户出于对自我品质和形象的维护，对供应产品的品质要求非常高，但这部分客户的利润相比较而言也是很可观的，因此是众多冷冻企业觊觎的“肥肉”。
“对于一些连锁餐饮机构，我们的工作人员会主动上门联系业务，有时候我们也会通过专业的餐饮企业经销商来寻找合作的机会。”秦鹏表示。
“冷冻企业可以和一些大的餐饮企业结合，共同研发新产品，因为对餐饮企业来说，服务外包可以降低企业运营成本。速冻企业工业化的生产可以让产品的品质得到保证。对整个大市场而言，要培育新市场，发挥自身的研发优势。例如，这几年一直流行的新疆大盘鸡，如果开发成速冻食品，对一些餐厅来说会制造更多吸引顾客的点，餐饮企业就可以做到量化、同一口味的标准。”贾福春称。
餐饮供应
还有很长的路要走
虽然餐饮供应的前景看好，但是它和零售渠道的家庭个人消费不同，餐饮供应的市场需求有自己的特殊性，产品与卖场也有所不同。
与零售的饺子、汤圆等主打品种不同，餐饮企业对速冻食品的需求目前集中在面点、蛋糕等产品上，而且要求更精致。即使是同一种产品，也有着不尽相同的消费需求。例如，超市装的个体更大、而酒店要求数量更多，个体重量更小。
“对冷冻企业来说，做好餐饮供应，首先要有强大的研发实力，能够开发出适合的产品。然后要有完善的冷链物流体系，在二级城市配送网络也要健全，其次就是生产的稳定性。”秦鹏说。
贾福春分析指出，“我认为，销售量小导致的成本高才是困扰冷冻企业的首要因素。国内的快餐业不够发达，而酒店大多想形成差异化来赢得自己的利润，这就要求同一品种的食品需求量的下降，而销量的多少又决定了生产企业的成本，这个矛盾导致很多冷冻企业感觉餐饮供应只是望梅止渴，不敢试水。
在整个冷冻行业内，餐饮供应刚刚起步，尽管有很多问题需要解决，但是，新市场领域的开辟就意味着新的机会、新时代的到来。
