离中秋节还有一个多月，但由于今年的中秋节和国庆节“撞车”，月饼促销季被缩短，月饼的生产企业已经迫不及待地开始部署了，相比去年，促销启动时间提前了半个月左右。记者从京城各大超市了解到，目前正在与要进场的月饼商家进行洽谈，预计本月底月饼将全面上市。与其他节日不同的是，在月饼销售队伍中，除了食品生产企业之外，各大餐饮企业、酒店和面包房等成为强有力的新生代，也成为销售的主力军。
老字号用“新”抢话语权
一年一度的中秋节，是月饼生产企业利益最大化体现和销售竞争最激烈的节日。而在这个重大文化节日中，由于有了餐饮企业的“掺和”，对食品生产企业构成了莫大的挑战。记者了解到，近年来，来自餐饮企业的月饼占据的市场比重正在逐年上升，已经达到与正规食品厂平分秋色的水平。
8月19日，全聚德集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店4个月饼品牌集体亮相，也是京城首个高调宣布开打月饼战的老字号企业。据悉，今年全聚德集团新组建了北京全聚德仿膳食品有限公司，统筹面制食品包括月饼在内的生产销售和配送业务，并在月饼的研发、生产和销售等方面明显地突出了“新”字。
在月饼品种上，全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌经过长期的产品研发和创新，今年新推出苏式、法式、日式等十余个品种，如全聚德的“香酥鸭珍”、“浓香鸭肝”，“特制酥皮月饼”等；仿膳的“白玉香柚”、“太妃莲蓉”月饼；丰泽园的“海参月饼”；四川饭店的“宫保月饼”等系列新品。在月饼馅料上，均突出了“精、优”，都是经过反复精选的优等馅料。在月饼口感上，都体现了“新、爽”的特点，做到了咸甜适中、营养健康、老少皆宜。
突出文化 淡提价格
全聚德集团有关负责人介绍，尽管今年全聚德新推出了苏式、法式、日式等十余个品种，但是产品价格却有所下调，部分产品价格比去年同期下降5%-15%左右。记者还发现，其每个品牌100元以下的月饼礼盒均增加了两种，从而扩大了中低档月饼的比例，甚至推出了26元的月饼礼盒。
在淡化价格的同时，今年的月饼开始简化包装，突出文化创意。比如，全聚德品牌的月饼围绕“聚”做文章，仿膳品牌的月饼突出“宫廷”和“御膳”文化，丰泽园品牌月饼结合“海参”特色推广，“四川饭店”品牌的月饼突出在“川菜入馅”上下功夫。而体现中国文化特色的“青花”和颇有古风的“象棋”纸盒，是今年老字号月饼体现文化特色的包装。
大三元厂家负责人告诉记者，大三元将挖掘传统“铁盒月饼”的潜力，今年将增加10%的比例，出于环保、可再利用的考虑，今后大三元月饼礼盒将恢复以“铁盒”为主，而价格与去年相比没有变化。
今年，星巴克结合创新口味和现代健康诉求，在颇受欢迎的基础上推出时尚的“星意”、“星荷”两档共八款月饼，选用星巴克咖啡配搭巧克力榛子脆、五谷杂粮及沁心水果等多种食材。“星荷”月饼礼盒突出将西方的饮食口味与中方的节日文化有机结合，“巧克力榛子脆”月饼结合了法国黑巧克力酱与意大利榛子酱的巧克力榛子脆，舌尖探寻着脆甜的感受；“咖啡巧克力口味”月饼洋溢着丰富的浓郁咖啡与法国纯黑巧克力风情，欧陆浪漫尽在不言中。“绿茶芸豆口味”月饼让一抹清新绿茶与天然芸豆的相遇传递出健康自然的健康时尚。“咖啡百利甜酒口味”则是在月饼中包裹着百利甜酒与浓郁维罗纳咖啡交织的馅料。
军团出击开辟网上团购
今年中秋节恰好是国庆假期中的10月3日，有市场销售人员表示，两节重合虽然会带动月饼的销量，但原本长达一个月的月饼促销旺季，却因为要兼顾国庆节的促销而缩短10天左右，两个节日“撞车”，超市的促销场地就显得有点不够用了。今年全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店、星巴克、DQ冰激凌，甚至各面包房也加入到月饼销售竞争中，并纷纷看好网上团购。
北京全聚德仿膳食品有限责任公司今年开通了自己的月饼销售网站，并把全聚德、仿膳的代表色系融入其中，增加了网上支付功能，更方便客户从网上购买全聚德和仿膳月饼。
记者在“中秋月饼团购网”上发现，全聚德的16款月饼和仿膳的19款月饼包装品种尽在其上，而且图文并茂，零售和团购价格非常详尽。记者同时看到，在这个团购网站罗列着28种深受消费者喜爱的品牌月饼吆喝“团购”，既有像全聚德、仿膳、大三元、稻香村、宫颐府产自北京的月饼品牌，也有像哈根达斯、星巴克、八喜、雀巢、德芙等国外品牌的月饼，还有来自好利来、金凤成祥、面包新语等面包房的月饼。
对此，业内人士认为，网络销售平台的建立，不仅可以让客户更方便快捷地获取企业信息和产品介绍，方便与企业沟通，还能帮助企业自身获得更加全面的网络推广效果，针对市场的变化迅速调整更新内容。大宗团购客户还可以享受较大幅度的优惠政策，一般情况下，团购的价格较零售优惠1.5－2成。
此外，全聚德集团食品公司今年还推出了月饼礼券销售形式。消费者可购买月饼礼券，然后在规定地点、规定期限内根据个人安排灵活调整取货时间。礼券的销售形式与传统销售形式相比大大减少了销售的中间环节，从而节约了运营成本。商报记者 吴颖
