青海十分适宜于食用菌生产，专家称青海是世界上食用菌“最佳的生态环境”。近年来，青海东部不少农业区已把食用菌产业纳入农村产业结构调整的骨干项目来发展，对促进农业经济的可持续发展起到了积极作用。
青海发展食用菌
产业优势多
食用菌生产是一项高、优农业项目，我国食用菌产业在全球市场中具有生产和市场优势。因食用菌味道鲜美，营养价值高，许多国家把“荤食—素食—菌食”作为最佳膳食结构加以提倡，食用菌产品的消费增长已成为世界性的趋势。
近十年来，我国食用菌产业得到了迅猛发展。目前，我国食用菌总产值超过170亿元，出口已突破10亿美元。我国已成为世界食用菌生产大国，占世界食用菌总产量的一半以上。
青海发展食用菌产业具有得天独厚的优势。第一，原料资源丰富。该省可用于食用菌生产的原材料丰富多样，随处可取。如麦秸、玉米芯、豆秸、杂草；畜牧业的家禽、家畜粪便；加工业的木屑、油粕、麸皮、糟渣以及生态建设的枯草、灌木枝条等。所有这些副产品和下脚料经过食用菌的生产可无害转化、变废为宝。
其次，人力资源密集。青海劳动力资源充裕，农村中有大量剩余劳动力可供发展食用菌这种劳动密集型和技术密集型产业之需。
最后，具有基地优势。通过数年的农业结构调整，青海已经建立了不少食用菌生产基地，如平安食用菌生产基地、门源县食用菌生产基地、大通县食用菌生产基地等。尤为重要的是，青海大量发展起来的两用畜棚可以用来生产食用菌。这些都是青海大力发展食用菌产业的重要基础条件。
生产模式和科技
状况亟待改变
专家指出，青海食用菌产业也还有一些不容忽视的问题。第一，家庭分散型、小规模粗放型的食用菌生产方式占有相当高的比例，承受自然风险的能力很弱，承受市场风险的能力更弱。第二，科技力量薄弱。青海目前还没有一家专业的食用菌研究所，一些科研院所的研究水平跟不上产业发展的步伐。第三，食用菌产品流通体系很不规范，产、供、销一体化的发展格局尚未真正形成，没有与国内外的食用菌市场形成有机联系，没有形成食用菌专业市场。
专家还指出，青海在发展食用菌产业的过程中，缺乏龙头企业，产品无法进入国内外大市场。此外，该省的食用菌加工业空白，产品全部需要鲜销，缺乏抵御市场风险的能力。
未来发展
应多头并进
谈到青海食用菌产业今后的发展，专家们一致认为，要做好以下几个方面工作：
同步发展传统生产模式和工厂栽培模式。传统的生产模式由于投入少、成本低，在相当长一段时期内仍将是青海食用菌产业的主要生产模式。工厂化栽培模式运用了先进的环境控制技术，为菇类提供了最适生产条件，使菇类产品的质量和产量有保证。虽然投资大、生产成本高，但对改变食用菌产业结构，提高食用菌生产技术与生产水平起到重要的推动作用。
培育一批食用菌龙头企业。龙头企业有能力在国内外市场开拓、食用菌生产组织以及产品的标准实施、质量控制、价格调节方面发挥积极作用，成为食用菌市场的真正主体。菇农通过与龙头企业的合作，互惠互利、共同发展。这种公司加农产和产供销一体化的产业模式，会促进食用菌产业的健康发展，改变以产量为主的粗放的食用菌生产方式。
保护生态环境，合理利用资源。要兼顾食用菌产业的经济效益、生态效益和社会效益，注重协调资源利用、环境保护和生产发展的关系。在充分利用小径材生产优质食用菌的同时，全方位、多品种大力发展代用料生产，全面推广并强化使用代用料栽培食用菌，保护和节约森林资源，永续利用。
加大食用菌产业的科技投入。各级政府应增加对食用菌产业的科研投入，改善食用菌科研的条件和环境，重视食用菌专业科技人才的培养和使用，提高青海食用菌科研的技术创新能力，更好地适应食用菌产业发展对科研工作的需求。特别要重点解决生产第一线科技力量薄弱、技术推广人员素质低的局面，组成集科研与推广于一体的技术服务队伍，常年为菇农及时提供服务。
重视新品的研发工作。食用菌加工应加大力度，努力发展食用菌产品精深加工，提高加工增值的比例。科研和企业携手开发系列药品、保健食品和大众食品，全方位、多元化构建面向千家万户的“餐桌工程”。同时，注重开发食用菌栽培原料，发展食用菌代料栽培。重视栽培原料和资源的二次利用和开发，避免食用菌栽培废料变成新的污染源。
开拓国内外食用菌市场。要培育和完善市场体系，保证食用菌产业的健康发展。充分发挥青海食用菌生产成本相对较低、质量上乘的优势，以占领国际市场。采用新技术和先进设施，实行产品分级包装，争创青海优质名牌食用菌产品，提高出口创汇能力。同时，要开拓国内市场，充分发挥青海的生产优势，加强市场调查，适应不同消费层次的需求，生产适销对路的拳头产品，以优质的服务扩大国内市场占有率。
加强政府的组织领导和行业管理。青海省的政府部门应提高认识，把食用菌列入扶贫、林区开发、高效农田建设、区域性支柱产业的重点开发项目，切实地把食用菌产业化列入政府的议事日程。
专家表示，食用菌产业是朝阳产业，该产业在青海省占有举足轻重的地位。随着人们健康饮食和对食用菌食疗价值认识的不断提高，对食用菌的需求将会大幅提高，市场也将会更大。
