我国是大多数食用菌栽培的发祥地，2003年食用菌年产量已超过世界总产量的65％，出口量占全球食用菌贸易量的40％，2008、2009年食用菌国际贸易呈旺销态势，但我国却开始进入了产销两难的困境，主要进口国日本、美国、德国和东盟等国家和地区的客商纷纷躲避中国产食用菌，屋漏又逢连阴雨，中国农业好艰难啊，一边是肉鸡出口叫苦连天，这边又来了食用菌的安全问题……中国的农产品到底是怎么了？
又是药残问题？仔细研究一下海关、食品土畜进出口商会、相关贸易国关于近期食用菌贸易状况，你会很快发现，除了药残问题，新又增加了环保、知识产权等“壁垒”。呜呼哀哉，难道我们就这样成为全球的攻击热点吗？不论我们怎么辩护，一点是应该永远牢记的：世界只认可你的质量和信誉！
一、巨大的差距与微弱的优势
在深思我们的食用菌生产问题之前，我们国人有义务更应该了解本国食用菌的生产现状和对外贸易资讯，看看国内外的差距之根源，做到学人之长而胜人。
1.全球主要的食用菌生产国
包括中国、美国、波兰、荷兰和日本等国。其中，中国的食用菌产量占全球的70%以上，居世界首位。我国食用菌生产遍布全国，福建、浙江、湖北、山东、河南、四川和云南等省为主产区。世界主要食用菌栽培品种有双孢蘑菇、香菇和平菇等。其中，双孢蘑菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。人工栽培的双孢蘑菇、香菇以及部分野生菌（松茸、牛肝菌和块菌等）及其制品是全球食用菌贸易的主要产品。我国在国际市场上占主导优势的食用菌产品是食用菌罐头（蘑菇罐头和珍稀菇罐头）、香菇、木耳、银耳和松茸等。
2.食用菌的国际贸易
全球食用菌总产量的10-15%进入了国际贸易，主要出口国为中国、波兰、荷兰、西班牙和加拿大等几个生产大国。主要进口国为日本、美国、德国和东盟等国家和地区。2006年，我国食、药用菌出口金额首次突破10亿美元，同比增长了17%。2007年1-10月，我国食用菌出口实现创汇9.8亿美元，同比增加26%，继续保持高速增长势头，但增长部分主要来自食用菌罐头和少数野生菌和药用菌出口。
双孢蘑菇罐头（以下简称“蘑菇罐头”）是全球最主要的食用菌产品贸易品种。我国是世界第一蘑菇罐头生产国和出口国，对于稳定国际市场蘑菇罐头供应起着举足轻重的作用。
香菇是亚洲，特别是东亚地区的主要食用菌生产和贸易品种。我国是全球第一香菇生产和出口大国，年产香菇大约10万吨，占世界总产量的90%以上。我国每年出口香菇2-3万吨，占世界贸易量的95%以上。日本、美国、东盟和中国香港是我国香菇的主销市场，其中，日本作为最大的进口国，进口量占我出口总量的三分之一以上。
以松茸、牛肝菌为代表的野生菌经济价值高，但产量易受自然条件影响而波动，市场价格也随之起伏不定。日本是世界上最主要的松茸消费国，日本年松茸消费量占全球松茸产量的90%以上。近年来，日本松茸产量一直呈下降趋势。在2007年，日本松茸产量降到历史最低点。我国一直是松茸的重要出口国，对日出口占出口总额的90%以上，中国松茸曾占日本松茸市场份额35%以上的份额。
许多日本超市和批发市场已改从加拿大、瑞典、芬兰等国进口松茸，消费者反映上述国家松茸的口感和质量均不错，这无疑又为我松茸出口蒙上一层阴影。
牛肝菌的主销市场是意大利、法国等西欧国家。由于2007年夏欧洲气候炎热且持续时间长，降雨量减少使得欧洲牛肝菌减产，有利于我对其出口。2007年前十个月，我国出口牛肝菌干片742吨，创汇1595万美元，出口数量同比减少11%，但金额却增长12%。预计未来几年，牛肝菌出口仍将保持稳定增长。
