近日关于碘盐的争议非常热烈。对于北京的“贪咸族”来说，科学食用碘盐更是当务之急。创意图片/本报记者 王远征
专家指出，目前食盐中添加的主要是碘酸钾，非常稳定，即使是在高温烹饪、阳光暴晒的情况下也不易挥发。
据专家介绍，没有限盐勺，也可将一啤酒瓶盖（去掉里面的垫）加满盐，平时再食用些虾米、蔬菜水果等，摄盐量就约为一个人一天的食盐所需。
最近几日，关于碘盐的争议非常热烈。对于北京人来说，北京人口味重的特点是否会导致摄碘超标，常吃海鲜等海产品是否会导致碘超标等，这些都让很多人担心。
碘号称“智力元素”，对人体至关重要
据卫生部北京医院内分泌科主任郭立新教授介绍，有着“智力元素”之称的碘对于人体有着极为重要的作用，是合成甲状腺激素不可或缺的重要原料。甲状腺是惟一能浓聚和利用碘的内分泌腺体，人类摄取的碘绝大部分储存在甲状腺，碘在人体内的生理作用是通过合成的甲状腺激素实现的。而甲状腺则能维持机体能量代谢，保持正常的新陈代谢和生命活动；维持机体正常生长发育；还能提高神经系统的兴奋性，可使心跳加强加快、心输出量增多、脉压增大，还可增强食欲，促进肠蠕动。
食物中的碘是人体碘的主要来源，而食物碘含量的高低取决于各地区的生物地质化学状况。据世界卫生组织推荐，成人每日碘摄入量为150-300微克。欧盟和美国的医学研究所讨论了成人碘摄入可耐受上限，并分别指出可耐受上限为每日600微克和1100微克。2009年，国际控制碘缺乏病理事会发布《公告》称：事实证明，在科学监测下补充适量的碘，从多方面提高了人群的健康水平。
一般情况下，碘摄入量不会超标
郭立新表示，不可否认的是过量碘摄入对甲状腺功能影响巨大，因此科学补碘，防止碘缺乏，避免碘过量是十分重要的。目前认为，如果根据按每人每日摄入盐5-10克计算，每日摄碘量约为150-300微克。扣除烹调和人体代谢的损失，碘的摄入量一般不会高于世界卫生组织的推荐量。但我国人体碘摄入量有明显的不均一性。高海拔、距海远、交通不便及经济欠发达地区碘缺乏相对严重，而沿海及经济发达城市碘缺乏相对轻，因此据不同地区及缺乏程度进行区分，高碘地区人群应尽量避免过多的碘摄入，低碘地区可在日常生活中注意碘的补充。特殊人群对碘的需求应特殊对待，比如生长发育过程中的儿童和青少年，孕妇妊娠期对碘的需求量增加。因地而异、因人而异、因时而异，同时进行尿碘监测对避免碘过量是有必要的。
双面“碘”型
缺碘 对婴幼儿的健康影响更大
据郭立新教授介绍，碘摄入不足可导致碘缺乏症，其表现为：
胎儿期：流产、死胎、先天畸形、围生期死亡率增高、婴幼儿期死亡率增高；地方性克汀病；神经运动功能发育落后；胎儿甲状腺功能减退。
新生儿期：新生儿甲状腺功能减退、新生儿甲状腺肿大等。
儿童期和青春期：甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑。
成人期：长期缺碘可导致缺碘性甲状腺肿及甲状腺结节，由于缺碘和甲状腺激素分泌减少，导致TSH分泌增加，甲状腺呈代偿性增生。碘缺乏也可能与甲状腺肿瘤相关。碘缺乏可导致乳腺小叶增生，影响脑功能，导致性腺功能障碍和生殖功能异常。
日常生活中补碘的方法主要有以下几种：
食用碘盐：碘盐是指添加了少量碘化钾（或碘酸钾）的食用盐，主要用于补充碘以预防甲状腺病。我国碘盐平均含碘量为30毫克/千克。
食物补碘：海带、紫菜、海白菜、海鱼、虾、蟹、贝类含碘丰富。
婴幼儿食用加碘奶粉，或其他添加碘剂的食品。
超碘 最常见危害是高碘甲状腺肿
碘摄入量过高同样会伤害身体，主要表现在：
高碘甲状腺肿（碘性甲状腺肿）：碘过量对健康危害最常见和最明显的表现是可引起甲状腺肿大，患者甲状腺多轻中度弥漫性肿大，硬度高于因缺碘引起的甲状腺肿，分为散发性高碘甲状腺肿和地方性高碘甲状腺肿。
碘致甲状腺功能亢进（碘性甲状腺毒症）：机制尚不清楚,可能是因为甲状腺内缺乏过量碘的自身反馈调节，大剂量的碘不能抑制甲状腺对碘的摄取，从而产生过量的甲状腺激素，造成甲亢。
碘与自身免疫性甲状腺疾病有一定关系，碘充足地区的弥漫性甲状腺肿合并甲亢的发生率高于缺碘地区，过多碘还有可能导致甲状腺炎性损害。
碘致甲状腺功能减低：一般认为是在遗传性甲状腺激素合成障碍的基础上，大剂量碘对甲状腺功能的抑制作用而发生。我国有学者研究表明，正常人群补充500μg/d碘即可引起亚临床甲状腺功能减退。另外有研究表明：高碘摄入使儿童患亚临床甲状腺功能减退的危险性增加，高碘地区儿童亚临床甲状腺功能减退多数是非自身免疫源性的。碘过多引起的甲减多为可逆性。
甲状腺肿瘤：高碘与碘缺乏均有可能诱发甲状腺肿瘤，高碘可能与甲状腺癌的发生增高相关。
影响智力：有学者用韦氏法测定高碘区和非高碘区儿童智商，结果表明高碘区儿童智商低于非高碘区儿童智商。提示高碘对儿童智商有一定影响，但相关研究还有待深入。
导致精子减少：美国一项研究显示，碘盐摄入量与男性精子数有一定的关系，提示高碘盐可能导致男子的精子数量减少。
生活指“碘”
误区 翻炒烹制难让碘挥发
在购买无碘盐不方便的情况下，有市民提出用较长时间高温烹调等让碘挥发的方法“除碘”。
对此，武警总医院副主任营养师刘庆春表示，目前这种方法是不可取的，因为近年来，随着加工工艺的提高，食盐中的碘成分已比较稳定，过去碘盐中所用的是碘化钾，这种物质容易挥发和流失，但现在已经改为使用碘酸钾，碘酸钾是一种非常稳定的物质，即使是在高温烹饪、阳光暴晒的情况下也不易挥发，因此这种“自制无碘盐”的方法是不可取的。
但是在保存食盐时仍应放在干燥、阴凉的地方储存，避免阳光直射和受潮。使用后及时盖盖保护，以免受到污染。
推荐 无碘盐去定点机构买
对于很多甲状腺疾病患者来说，不适宜继续食用含碘盐，又很难让碘盐中的碘挥发，正确做法是到盐业公司制定的地方购买无碘盐。
记者从北京市盐业公司了解到，只要持医院证明就可以在盐业公司门店买到正规生产的无碘盐，而在实际购买中，只要现场说明理由即可，医院证明也并非必需的。北京设有部分可购买无碘盐的门店，有需要的消费者可电话咨询前往购买。
另据记者了解，在北京极个别的市场有散装的无碘盐出售，但专家提醒市民不要随意购买这种盐，因为其质量各方面根本无法保证，很有可能是不合格的盐，防止对身体产生危害。
北京市部分无碘盐销售中心
北京市盐业公司第一分公司 地址：西城区西外大街新兴东巷13号 电话：68315128
北京市盐业公司第二分公司 地址：丰台区丰台路口198号电话：63822354
北京市盐业公司食盐配送中心 地址：通州区西马庄电话：80544135
昌达食商贸有限责任公司 地址：昌平区城区镇北城根七号楼对面电话：89782312
