油条，是市民早餐桌上的“常客”，但香喷喷的油条不一定安全。
浙江卫生监督所在媒体上公布了市区11家餐饮点心店油条抽检结果：11份油条样品中，9个样品的铝残留量超过国家标准，最高的达国家标准上限的8倍，属于严重超标。不合格餐饮店名单中，温州大酒家、温州酒家、天一角学院中路店等知名餐饮店也赫然在目。油条的卫生安全问题引起了市民的关注。
为何会出现铝超标的现象？过量的铝会对人体造成什么危害？油条生产过程有多少黑幕？
“高铝油条”从何而来
小赵(化名)是市区一家油条铺的“掌门人”，今年27岁，炸油条已10年了。以前，他推着板车，架起煤球炉，用铁锅炸油条。如今，他的油条铺用上了炸油条的机器，日产油条数千条，供应市区多家火锅店、早餐店。
“油条铝残留量超标是明矾加多了。”据小赵透露，为使面团松软，和面时要加入明矾、碱(纯碱)、粗盐。油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的比例，因为没有行业标准，基本上是凭经验。有些人为使油条膨松酥脆，就会加入过量明矾。“我现在是10斤面粉加10克以内的明矾，矾与碱之比为25：35，不过这样炸出的油条，铝到底超不超标，也没检测过。”
“有时候都不用秤的，基本上用手掂量掂量，这样一不小心就会过量。”小赵说，油条铝残留量超标还与油的温度、炸的时间，以及翻动的次数都有关系。
