新华报业网讯 “大饼、油条、豆浆”是无锡人早餐的老三样，但许多市民发现，油条有渐渐淡出早点食品的趋势，不仅许多正规早点小吃店舍弃了油条这一品种，即使是一些路边早点摊，也难觅油条的影子。一些市民说，不是不爱吃，而是油条暴露的健康隐忧太多。不过，如果有真正健康的油条，他们还是愿意尝试一下。
记者于昨日随机探访了一番，发现街头的早点市场上，不仅油条摊点已经很少见，即使有炸油条的，也都说是用明矾，对于明矾的使用量，则都是“毛估估”。在朝阳家禽市场旁边，有一家多年经营油条、馒头等的早点店，店老板表示一直是放明矾。记者问他怎么掌握明矾是不是放多了？他说反正每次只放一点点，从来没用秤称过。
记者还发现，炸油条的摊点多半是无证路边摊，遍布无锡街头的放心早点车，则没有一家卖油条的。学前东路上一家放心早点车的摊主说，经常有人问他有没有油条卖，但由于早点车上不准设炉子，不能加热和加工，所以从来就不卖油条。
从无锡市卫生监督所了解到，对于油条这一早餐品种，最近的一次抽查还是在六七年前，近几年一直没有检测过，因为很多获得卫生许可证的餐饮单位基本不卖油条。
在一些美食论坛上，喜爱油条、油饼的追随者还真不少。不过，由于油条中的明矾是一种铝化物，过量食用有害人体健康，于是一些美食爱好者尝试自制不用明矾的油条。而且，一些城市如浙江、天津、青岛、杭州等地的早餐市场上，也逐渐兴起了不用明矾的油条。这些无矾油条配方各异，有的是在面粉中加入臭粉、发酵粉当膨松剂，有的则是在面粉中加入糯米、鸡蛋等制作而成，有的是用泡打粉（Powder）和小苏打（Baking Soda）发酵。据称用这些配方做出的油条口感还不错。
一位市民说：“在老无锡人的饮食习惯中，很多市民还是很喜欢喝豆浆、吃油条，如果市场上有更好的健康配方，希望主管食品安全的部门也能帮助餐饮单位推广。” （柯玉蓉）
