本报关于“无铝油条”的系列报道（详见6月12日第3版、6月13日第2版和6月15日第4版），引起了市民的广泛关注。“新配方炸出的油条会不会产生新的有害物质呢？”“臭粉到底臭不臭？以后做油条都要配把秤吗？哪里能买到臭粉呢？”对于市民的种种疑虑，本报请业内人士为您一一解答。
臭粉不影响油条味道
有市民来电询问：臭粉到底臭不臭？耀达国际大酒店的行政总厨李卫剑师傅介绍，刚出锅的油条确实有一股很淡的味道，但放置一会后气味就会挥发掉，臭粉不影响油条气味。李师傅最近受台州市卫生监督所的委托，负责按照新配方尝试做出无铝油条。
李师傅一共尝试了三次，每次选用两斤面粉。第一次，加小苏打和臭粉时，他加入了少于新配方要求的量，做出的油条不够松脆。第二次，他完全按照新配方来，做出的油条口感跟传统的油条差不多，但李师傅还是觉得有所欠缺。第三次，李师傅在新配方的基础上加入了鸡蛋，这一次，做出来的油条又松又脆，色泽金黄。
新配方经多方论证
对于市民提出的“新配方炸出的油条会不会产生新的有害物质呢？”台州市卫生监督所监督一科杨科长介绍，这项新配方，我省卫生厅已经组织省内食品专家对其进行了论证。专家一致认为，该无铝配方安全有效，成本低易加工，便于油条经营户接受，并适合在全省推广。目前金华市区的105家油条生产供应点已经全部使用了该配方，油条铝残留合格率达到了100%。我市引进这项新配方后，除了逐步向全市油条经营点进行普及外，卫生监督所也会对新配方的使用情况进行追踪，确保百姓吃上放心油条。
食品安全不打折扣
有市民质疑油条经营者会不会严格按照新配方？又该如何杜绝商家滥用食品添加剂呢？“食品安全关乎老百姓健康，作为卫生监督部门，我们一定会加强监管，让老百姓吃上放心油条。”杨科长介绍，目前，卫生监督部门主要以帮扶为主，向油条经营户介绍无铝油条新配方，先在台州经济开发区作为试点，逐步推广到全市。今后，卫生监督部门将会加大对这些经营户的管理，定期检查，严格整治滥用添加剂等不法行为。
今天上午9点，我市卫生监督所将在台州耀达国际大酒店一楼举办一场无铝油条新技术的推介会。届时，卫生监督所的工作人员将会向台州经济开发区所有油条经营户及部分酒店的面点师，分发无铝油条配方，解说工艺流程。现场还有专业面点师炸制无铝油条。
油条经营户面对改革又会遇到哪些新情况呢？对于“无铝油条”在我市的推广情况，本报将继续关注。（陈 超）
