凭借价廉、味美、品种多样等优势，福建省沙县小吃近些年来在国内餐饮业异军突起，赢得了不少赞誉。据当地政府部门统计，目前沙县的17万农民中，有5万多人靠着“一家一店”的经营模式，开了1.7万多家小吃店，遍布全国几乎所有城市。他们每年挣回家的钱超过6亿元，占全县农民纯收入的70%以上。风味小吃成为支柱产业，沙县恐怕是独一家。
不过，近日看到的一篇报道让我为“沙县小吃”这块招牌捏了一把汗。据6月30日《海峡都市报》报道，福州市的一些沙县小吃店为了使扁肉口感更好，竟往里添加国家明令禁止的有毒物硼砂。记者随机在福州市街头3家沙县小吃店买了些扁肉，委托福建省中心检验所检测，结果发现3家沙县小吃的扁肉均含有微量硼砂。
扁肉曾获“中华名小吃”称号，是各家沙县小吃店的必备品种，形状类似于北方的馄饨，只是其肉馅的制作方法十分独特，是用木槌打成的。据说，一块瘦肉打成扁肉馅，厨师要站在半人高的台前，一下一下挥舞沉重的木槌，打上近万次，其辛苦程度可想而知。现在，一些人贪图省事，用绞肉机打肉馅，这尚可原谅，顶多是成品的口感差点而已。但为了让扁肉的韧性与传统方法制作出来的接近，有人居然在肉馅里加入硼砂，就让人难以接受了。
硼砂是一种化工原料，具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性等功能。但其在人体内蓄积，会妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，达到一定量时，能导致中毒死亡。目前，世界各国早已在食品中禁止使用硼砂。我国公布的第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中，硼砂即名列其中。请问，有多少人会为了一点滋味的享受而甘愿将自己的生命健康置于危险的境地?
为了让食品更好吃、更好看，生产者在制作过程中添加违禁物的蠢事已干过不少。这些人忽略了一点，那就是在当前的市场环境里，口味鲜美、色泽诱人固然是食品极好的卖点，但健康、安全却是更大的卖点。想想肯德基快餐店3元钱一根的油条吧，和我们5角钱一根的普通油条比起来，它的长度短了一半，吃起来也没有松软的口感，但推出之后销路甚好，原因就在于其经营者打出了一张安全牌，宣称放弃了传统制作工艺中易造成铝超标的添加剂明矾。这种宁损口感也要确保安全的选择，值得我们的食品生产经营者好好反思。
“沙县小吃”已经被当地政府注册了商标，但是品牌的维护既要对外防止仿冒侵权，也要对内加强管理。扁肉的制作如果能坚持传统的工艺，那是再好不过，如果不能，就应该依靠行业组织的集体力量，尽可能寻找既能保持传统风味又能提高效率的办法，但决不能对添加违禁物的行为听之任之。一粒老鼠屎，能坏一锅汤。不能让个别经营者添加的一丁点有毒的硼砂，毁坏了沙县小吃红红火火的事业。
周莉
