油条好吃，却存在很大的健康隐患，尤其是其中加入了明矾而使铝含量都严重超标。有专家表示，过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
近日，一种无铝健康油条在浙江流行。据《浙江日报》和《宁波晚报》报道，由浙江金华市卫生监督所试验出来的油条无铝配方，继五月在金华市区成功推广之后，目前已在浙江省卫生厅的推动下，在浙江各地落地开花。
西安油条大都有明矾
记者在调查西安油条市场时发现，很多炸油条的摊点都表示使用明矾。很多人并不知道国家对明矾的使用有“适量”的要求。即使知道适量要求也无法掌控，一位老板直言不讳地说，“我们怎么才能知道添加多少明矾才算‘适量’？更不知道铝含量有没有超标，没有人拿油条去送检”。不少老板表示，从来没用秤称过。
一位专业人士表示，明矾是《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，但要求“适量”，有些模糊。执法部门是根据其规定中补充的“铝的残留量<100mg/kg”进行检查，并且很少见有对油条的专项检查。可是，作为很多市民早餐的油条，关系到饮食健康。
市民希望吃上无铝油条
正因为如此，作为一种健康油条在浙江推广，西安一些市民表示关注，希望在西安也能享受健康油条。一位市民说：西安人还是很喜欢喝豆浆、吃油条，如果市场上有更好的健康配方，希望主管食品安全的部门也能帮助餐饮单位推广健康“新”食品。
西安有没有可能引进“无铝油条”技术并加以推广呢？记者试着联系卫生监督所等有关部门，西安市卫生监督所有关人士表示，对浙江“无铝油条”技术还不了解，并且这属于食品添加剂范畴，由省上管。记者联系省卫生部门，但目前没有得到答案。
西安出现健康油条
在调查中，记者欣喜地发现在科技路西斜七路某火锅工坊，有一种小油条，据新闻同行舒女士介绍，她曾买过那里的油条，无意中发现，放置几天油条依然蓬松，不像传统的油条，放一会儿不吃就变软了。
该店负责人彭先生对记者说，他母亲是从事化学试验工作，也是行业里具有一定权威的知名人士，亲自为他研发健康菜品。功夫不负有心人，经过无数次试验，彭先生的母亲终于研究出不加添加剂的健康油条。据彭先生介绍，这种油条连碳酸氢钠和碳酸氢铵都不加，更自然健康。
另外，据说某洋快餐也推出了健康油条，可是价格较高，三元一根，比普通油条价格高出五六倍，在西安推出以来，选购人还是不多。
本报记者 唐明军
