“乳清蛋白是一种营养价值高、易吸收的优质蛋白，能满足不同人群尤其是婴幼儿、老年人、术前术后病人和运动员的营养需求”。这是记者18日在山东蓬莱举行的“2009乳清蛋白应用国际论坛”上获得的信息。
乳清蛋白：蛋白之王
乳清蛋白是从牛奶中提取出来的精华，牛奶中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，因此，乳清蛋白被称为“蛋白之王”。
在欧美和澳洲等国家和地区，乳清蛋白作为一种成熟的乳品原料早已被广泛应用在酸奶、营养棒、巧克力、运动饮料等各类营养食品当中。不过，乳清蛋白进入中国市场时间不长，目前主要应用于婴儿配方奶和一些乳制品的添加料中，消费者对其少有认识。
在本次乳清蛋白应用国际论坛上，记者了解到，乳清蛋白所含有的各种人体必需氨基酸和活性成分含量，均优于酪蛋白和大豆蛋白。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价研究室主任杨月欣教授等专家介绍，乳清蛋白在抗衰老、提高免疫力方面有着良好的表现。此外，它有助于控制体重，增强肌肉质量，促进骨骼的生长，同时，在促进婴儿的大脑发育等方面也具有显著的作用。
四类人群更需优质蛋白
中国营养协会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授在接受记者采访时指出，乳清蛋白作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人。
婴幼儿：母乳是婴幼儿的最佳食品，母乳蛋白质以乳清蛋白为主，其次为酪蛋白。在人乳蛋白质中，乳清蛋白与酪蛋白的比例约为8:2；而牛乳蛋白质，乳清蛋白与酪蛋白的比例恰恰相反，约为2:8。由于乳清蛋白在胃内可形成较稀软的凝乳，易于吸收，而且氨基酸组成与婴幼儿体内氨基酸极为接近，能被婴幼儿最大程度地利用，所以在婴儿配方奶粉中通常采用添加提高ａ-乳清蛋白的办法，使蛋白质组成接近人乳酶，这对提高配方奶粉蛋白质的生物利用率，促进婴幼儿生长发育十分有益。
老年人：老年人由于蛋白质分解代谢大于合成代谢，容易出现蛋白质的负平衡，加上老年人的日常饮食中，蛋白质摄取量通常偏低，而且消化吸收和利用率降低，更易加重这种负平衡，这对维持老年人的肌力、免疫力等都十分不利，所以提倡补充易于消化吸收和利用的优质蛋白质。而乳清蛋白恰是一类营养价值高、易于消化吸收的优质蛋白质。另外，乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增强体质。乳清蛋白还是良好的钙质来源，有的乳清蛋白制品中，每100克可提供500～800毫克的钙质，有助于维护老年人的骨骼健康，降低骨骼矿物质流失和骨折的风险。
运动人群：运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至可出现蛋白质的负平衡，因此应当增加蛋白质的摄入，特别是应增加优质蛋白的摄入。例如，适量增加乳清蛋白的摄入，对补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用。由于乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋白质的合成，更加适合运动健身人士的需要。
术前术后病人：外科手术对机体创伤后，病人的蛋白质分解代谢增加，加上食欲减退，消化吸收功能下降，很容易出现蛋白质代谢的负平衡，因此术前术后补充优质蛋白质有助防止术后并发症，促进伤口愈合。而使用吸收率和营养价值高的乳清蛋白质粉是不错的选择。(记者 胡菁)
