舆论造势，让月饼摆脱廉价的糕点队伍
月饼企业为何不扩大产能？实际上，品牌生产商相中月饼这条生财之道后，早就制定了周密的操作计划。
“扩大产能的有效途径是机械化生产，而月饼机械化生产与手工生产相比，其最大的弊端在于，机械化批量生产难以根据市场变化，临时调整正在生产的流水线。”潮皇月饼负责人高叙连说。
更重要的是，“月饼不是生活必需品，而是应节产品，总不能卖完一个月月饼就让厂房空着，所以正规的月饼生产厂商，必须有完整的糕点产业链，才能维系起生产基地的长期运作，产能的扩张也不能仅仅依据月饼需求来定。”莲香楼媒体发言人张御临称。
当然，舆论造势也是应节产品营销的关键环节。计划生产造成的“市场饥饿”走势，有利于月饼商家后期拉抬价格。而有了价格的支撑，再进行文化的包装和概念的引导，月饼就很容易从廉价的糕点队伍中脱颖而出，变身礼品“金凤凰”。
不少商家早就意识到，月饼如果赋予不文化的内容，炒作的持久性就会大打折扣。实际上，香港荣华月饼、美心月饼及莲香楼等数个广式月饼企业之所以长盛不衰，正是基于“百年老店”深厚的传统饮食文化积淀。“今年是莲香楼120周年庆，这给莲香楼月饼提供了广式月饼文化宣传的良好契机。比如莲蓉作为月饼最重要的原料之一，将其运用到月饼制作的工艺，正是莲香楼创设出来的。”张御临说。
同样做餐饮出身的后起之秀潮皇食府，则以“皇家气派”和中秋文化传播者的面孔出现，比如仿造皇帝玉玺的模样，对月饼进行包装设计。并推出中药香包，包装成北方中秋祭供的“兔爷”外形，作为赠品，推销月饼。
而荣华和美心月饼则发挥现代糕点的时尚概念，“今年会迎合健康饮食消费潮流，着力推出无糖或低糖月饼。”深圳宝芝霖公司总裁何汉霖告诉记者。
这样，月饼已经脱离了消费品，更多地融入文化保值特色，从理论上奠定了月饼后期营销炒作的基础。
再看看这些“暗箱操作”吧
相比之下，拉抬价格，操盘出货，从而赚取高额利润的手法更为隐秘和持久。
月饼市场颇似股市，多数人都是因为价格快速上涨才跟进的。据业内人士透露，月饼厂家往往和经销商签订一笔合同，第一次只给20%左右的产品，等价格达到理想价位后，才会全部供货，这样有利于制造市场的饥饿感。
而一般来说，月饼都是要在距离中秋一个多月的时候才在超市上架销售。而眼下，距离中秋还有两三个月的时候，月饼生产商已经开始放出“月饼票”流入市场。“月饼企业若以7.5折的团购价，将月饼票卖给企业客户，再由企业客户分发给公司员工，但这些员工并不会全部兑现，其中一些被票贩子以4折或更低价收购，再以5折卖回给月饼企业。那么票贩子从中可以牟利，而月饼生产商在并没有售出月饼的前提下，可以凭空获得20%以上利润。”
更为重要的是，炒家在市场上低价卖出月饼票，再高价回收，很容易就造成涨价与缺货的假象，循环数次之后，通过各级经销商控制发货节奏与数量，月饼在最终流向终端市场的环节中一轮轮被抬升。
“一般会在距离中秋半个月的时候，达到月饼市场价格的最高点，这时也是生产商、经销商、渠道商等各个月饼供应环节利润达到空前膨胀的时间点。而二三级月饼经销商的供应链反应速度相对迟缓，因此也会出现区域价格反应滞后的现象。”熟知内幕的殷先生告诉记者。
换句话说，月饼价格是波动的，而且快到中秋，价格波动也越大。这就类似金融交易期权的“时间价值”，也就为投机者提供了可炒作的空间。
