乳品安全，关系亿万消费者的生命安全和整个乳品行业的兴衰。如何保证乳品安全是中国乳业实现产业复兴的关键问题。不久前，伊利集团等中国乳业知名企业参与了“2009世界牛奶日?全国乳品营养周牛奶捐赠仪式暨乳制品质量安全报告会”，相互分享、探讨了乳品安全保障方面的经验与做法。作为中国乳企中最先实现产销全面恢复的伊利集团在奶源保障，产品安全控制等方面都形成了成熟、高效的管理机制，在乳品安全保障上取得了明显的成效。
去年发生的乳业风波表明，乳品安全涉及到产业链条从奶源基地、到生产销售的每一环节。因此，确保乳品安全首先要做到对奶源的有效管理。奶源建设方面，伊利集团在推进自建牧场、合作牧场、大型的牧场园区还有奶联社等等这些不同的奶源基地建设模式的同时，着重扶持奶联社工作的建设。这不仅增加了企业对奶源自控的力度，也从根本上保障了原奶的健康放心的原奶供应。奶联社是符合中国特色的奶源建设模式，通过民主管理、自主经营、利益共享、风险共担，打通农户与企业之间的渠道，保障奶农的利益，使奶源的所有管理细节都处在企业的监控之下。2009年伊利集团投资2.5亿元用于原奶项目建设。伊利集团目前正在内蒙古土默特左旗境内投资兴建占地3500多亩、养殖规模为5000头成母牛，集生鲜乳生产、良种繁育、牧草种植、科技培训为一体的大型集约化有机示范牧场。伊利还与内蒙古奶联科技有限公司及土默特左旗政府合作，共同建设20个奶联社牧场，今年绝大部分将陆续投入使用。
科学、完善的奶源基地为伊利提供的优质、安全的原奶是确保乳品安全的基本前提，在此基础上，伊利在整个生产、销售的每一环节都实现全面监控和检测。检测项目包括原料奶、原辅料、乳品包装、包装材料等899项检测内容，仅原奶的检测就有117道指标。为确保产品监控的有效性。伊利集团特别对产品生产过程中四道程序进行了严格的把关：第一是原、辅材料的“入场关”，对原料奶和其它的一些辅料要进行严格的检验和检测，符合标准的，才能进入工厂加工；第二是“生产关”，对生产的每一个环节，都要加大监管和监控的力度，保证在生产过程当中，严格按照国家标准，和伊利的认证标准来进行生产；第三是“出厂关”，对于伊利的半成品和成品，进行严格、反复的检验，产品合格后才能走进市场；第四是产品的“追踪关”，产品到达销售终端，超市卖场以后，如果出现相关问题，伊利能够回溯、召回。通过连续、多重的把关监控，伊利集团不但能在最大程度上确保产品安全，而且有效的实现了产品全流程的信息的控制与追溯，一旦出现问题，则能够以最快速度发现问题出现的环节，加以弥补和纠正。
此外，作为北京奥运会和上海世博会的双料乳品赞助企业，伊利集团正在推行覆盖全公司、全环节、全产品的“世博标准工程”，全面升级伊利的精确管理体系，全面提升产品品质和服务。对于产品安全、品质的追求不但表现在生产、销售的每一环节，而且渗透到公司的全部层面，成为伊利长远发展的根本。
