消费实验
揭开玉米馒头不含玉米缘由
用色素替代获利更丰
虞东海：鄂菜大师、面点行业特级厨师、武汉名优小吃研发中心首席顾问。
6月28日上午，在记者的约请下，徐家莹、虞东海来到位于武昌首义园的武汉名优小吃研发基地麦道家制作中心，进行玉米馒头制作试验。试验由虞东海大师和助手黄克贵完成。
第一次试验，用50%的玉米粉兑50%的面粉。通过和面、醒面、上笼等工序，第一批产品出来，玉米馒头表面粗糙，布满凹点，口感糙口，有玉米的清香味。通过对比记者暗访购回的样品，试验产品的颜色要比多数外购样品的外观颜色浅；试验产品的质地，相对也要粗糙得多。
第二次试验，用30%的玉米粉兑70%的面粉。试验产品相比记者外购样品的颜色更浅，吃起来仍有明显的玉米香味，柔软度接近外购产品。
虞东海大师介绍，试验证明，添加30%的玉米粉，就能满足普通消费者对馒头的口感柔软度的要求，还能保持玉米的自然香味，外观颜色为浅黄色。即便添加50%的玉米粉，也很难达到市面上多数玉米馒头的那种黄色。
同时，专家还列出了这样的数据：每500克玉米粉市价1.5元，每500克面粉市价1.3元；以轧面机和面，添加30%玉米粉的面团，要轧25次，而纯面粉的面团只轧15次，就和好了。专家分析，仅以玉米粉和面粉的市场差价，就有百分之十几的价差，而一般面食门点馒头类的纯利也只有百分之十多一点。但如果用柠檬黄，只用筷子头的一点，就可以和5公斤的面，成本可忽略不计。这样看来，经营者算过这笔帐，就用色素替代了。
送检波折
尚无“标准”
玉米馒头送检遇波折
这些玉米馒头里，到底含不含柠檬黄？又或者到底含有多少柠檬黄？记者随后将暗访采回的玉米馒头样品送检，但历经波折。
省食品药品检测研究院表示，该研究院刚于2月份挂牌，目前只能对药品、化妆品进行检测，必须要等到今年9月才有权对食品进行检测。
记者一行拎着玉米馒头样品，前往省产品质量检测检验研究院，欲委托该单位检测玉米馒头的柠檬黄色素含量。但一名不愿透露姓名的女工作人员表示，由于该院不具备检测馒头的资质，因此不受理记者提出的检测委托。该工作人员表示，要检测某一种食品，必须首先获得国家认证监督委员会的授权；否则，“即使进行了检测，开具的检验报告也没有法律效力”。
那么，哪些机构属于馒头类食品的法定检验机构呢？6月26日，记者就此咨询省质监局办公室有关人士，对方表示，《食品安全法》6月1日已实施，但目前相配套的国家《食品安全法实施条例》尚未正式公布实施，因此一些具体的操作程序，比如对散装馒头的检测权责的归属还不太明确。
