编者按:近年来,食品安全已成为公众普遍关注的话题之一。最近,有不少读者致电称,武汉市面上很多“玉米馒头”,颜色黄得不真实,吃在嘴里也没有玉米的味道。他们怀疑,这种玉米馒头里,添加了色素等添加剂。
调查取样
兵分四路出击
购回样品五花八门
6月25日和26日,记者兵分四路,前往武昌、汉口、汉阳及青山等地的馒头摊点进行探访。
6月25日下午3时许,记者来到汉口花桥一家放心馍销售点,价目表上写着有玉米馒头、玉米发糕出售,均为1元钱4个。记者上前打听:“听说市面上的玉米馒头里,很多都没有玉米成分。你这里的情况怎样?”店主嘿嘿一笑:“我做的馒头肯定有玉米!”“究竟有多少?”面对记者的追问,店主称:“很少。你也知道,纯用玉米粉做馒头,根本做不成。”据了解,这家馒头店在市内有多家连锁店,他们的玉米馒头做法都类似。
6月26日,记者在汉阳北城巷一家放心馍包子店看到,这里的玉米馒头和普通白馒头形状相同,颜色淡黄,表面光滑,闻上去没有明显的玉米香味,捏起来非常柔软。“这玉米馒头是用什么做的?”记者问。“是用磨好的玉米粉做的。”店主说。
“玉米是粗粮,做成的馒头表面应该比较粗糙吧。这些馒头为什么表面这么光滑呢?”记者继续问。
“我们是把玉米粉直接加到面粉里面蒸,玉米粉加多了馒头蒸不熟,因此加的量比较少,看起来就不那么粗糙了。”店主解释。
“听说现在很多玉米馒头是假的呢。”记者说。店主哈哈一笑,“假玉米馒头色泽很鲜亮的,哪像我们卖的这种。”但记者注意到,这家店的玉米馒头色泽很鲜亮。
记者随后又走访了位于汉阳南城巷的一家放心馍店。这里的玉米馒头5角钱1个,个头和形状都像普通包子,颜色深黄,表面较粗糙,捏起来较硬。
6月26日上午,另一路记者来到水果湖菜市场旁边的一家放心馍店,记者询问:“这些玉米馒头,是玉米做的吗?”“当然,是玉米粉做的!”记者随即买了4个,从色泽上看,馒头颜色很黄,有淡淡的玉米味道。
上午11时许,记者又来到秦园路三飞菜场一家放心馍店,买了两个玉米窝窝头,记者看到,其色泽与玉米馒头一样,颜色较黄,味道较重,品之则有香精的味道。
此后,记者又来到青山建二等多家馒头店采集回样品。
在暗访中,记者发现,市面上约有八成的馍店或馒头店,均有玉米馒头出售,而且销得不错,多家店里的玉米馒头当天很早就能卖完。
专家品评
烹饪大师鉴定:
馒头样品里几无玉米
徐家莹:湖北小吃面点业唯一的中国烹饪大师、武汉四季美公司董事长。
6月26日下午2时,记者与徐家莹大师约定在武昌户部巷小吃街见面,但未说明具体事情。记者带上了此前采回的玉米馒头样品,当面说明来意,请她鉴定。徐大师当场答应。
20分钟过后,徐大师称,这7家的玉米馒头,均用了色素,从经验判断看,色素可能是柠檬黄,玉米的成分很少,或者没有。然后,她说了检验方法:
一是闻。掰开馒头闻味道,这些样品几乎清一色地发出麦香味,闻不出玉米味道。个别产品有奶香味,怀疑掺了奶精。
二是看。从颜色上看,这些样品馒头黄得不正常。单粒玉米从冠到芯,其颜色从黄到白,逐渐递减,因此加工成粉后,不会非常黄。由此判断,样品里可能掺了色素。
三是质地检验。由于玉米是粗粮,玉米粉制作的食品,外观比较粗糙;用手捏,也有类似的感觉;吃在嘴里,有些糙口。但这些样品都太泡松、太细腻了,吃起来也感觉不到玉米香味,玉米含量肯定少得可怜,或几乎没有。
徐大师介绍,根据她执行了数十年的行规,也就是原来的部颁规定,餐饮业产品的色素投放,应为万分之零点一。