烹饪大师鉴定:
馒头样品里几无玉米
徐家莹:湖北小吃面点业唯一的中国烹饪大师、武汉四季美公司董事长。
6月26日下午2时,记者与徐家莹大师约定在武昌户部巷小吃街见面,但未说明具体事情。记者带上了此前采回的玉米馒头样品,当面说明来意,请她鉴定。徐大师当场答应。
20分钟过后,徐大师称,这7家的玉米馒头,均用了色素,从经验判断看,色素可能是柠檬黄,玉米的成分很少,或者没有。然后,她说了检验方法:
一是闻。掰开馒头闻味道,这些样品几乎清一色地发出麦香味,闻不出玉米味道。个别产品有奶香味,怀疑掺了奶精。
二是看。从颜色上看,这些样品馒头黄得不正常。单粒玉米从冠到芯,其颜色从黄到白,逐渐递减,因此加工成粉后,不会非常黄。由此判断,样品里可能掺了色素。
三是质地检验。由于玉米是粗粮,玉米粉制作的食品,外观比较粗糙;用手捏,也有类似的感觉;吃在嘴里,有些糙口。但这些样品都太泡松、太细腻了,吃起来也感觉不到玉米香味,玉米含量肯定少得可怜,或几乎没有。
徐大师介绍,根据她执行了数十年的行规,也就是原来的部颁规定,餐饮业产品的色素投放,应为万分之零点一。