鉴别黄花鱼是否被染色，有一个很简单的方法：用干净的卫生纸擦拭鱼的身体，如果卫生纸染上色，说明鱼被染了颜色。此外，还可以用手刮一下鱼鳞，如果手变黄了，也证明染色了。
虽然外表鲜艳但鱼鳃里面已发黑。
黄花鱼就是用溶于水的柠檬黄染色的
近日，有市民向记者反映，从海鲜市场买回的黄花鱼，颜色鲜艳，并且发黏，怀疑被染了颜色。针对这一情况，记者对济南市的一些海鲜市场进行了调
查。
市场调查 擦鱼的纸巾变黄了
记者来到一家海鲜市场，卖黄花鱼的有七八家。在其中一个摊位上，记者看到，一个大泡沫箱里盛满了冷冻的黄花鱼，鱼的个头挺大，箱里冰融化后的水颜色明显发黄。
“这个鱼怎么这么黄啊？”记者问，“来货时就这个样，不黄能叫黄花鱼吗？”摊贩笑着说。记者仔细观察发现，黄花鱼的颜色特别深，看起来黏糊糊的，掀开鱼鳃一看，里面已发黑。记者用纸巾在鱼身上轻轻一擦，白色的纸巾明显染上了黄色。
不过，在市场靠西边的一个摊位上，女摊主卖的黄花鱼看起来明显不同，挺新鲜，颜色不黄，很自然，记者拿纸巾一擦，没有染上黄色。
记者问了一圈，黄花鱼的价格差不多，大一点的15元/斤，稍小一点的 14元/斤，鱼贩子普遍说鱼是从青岛运过来的。
为什么要给黄花鱼染色呢？一位海鲜酒店的采购员道出了其中的秘密：海鲜市场里卖的黄花鱼，如果看起来颜色特别深，并且发黏，多半是经过处理的，“很多人认为黄花鱼越黄越好，越黄越新鲜，其实真正的黄花鱼并不发黄，身上是自然的颜色。”
专业检测 上色用的是柠檬黄
在记者调查中，有个别业主承认自己卖的鱼被染上了颜色，但声称并非自己所为。那么黄花鱼是用什么染色的呢？
此前，记者曾将所买的黄花鱼样本，送到济南市疾病预防控制中心鉴定。发现黄花鱼身上所染的颜色是一种色素，名叫柠檬黄。
随后，记者又走访了济南市多家经营食品添加剂和化工原料的商铺，发现柠檬黄一类的色素很受欢迎。在普利街的某家店铺，记者花5元钱很容易就买到一包产地为温州某厂的柠檬黄。
这种叫柠檬黄的色素对人体究竟有没有危害？记者采访了济南大学食品科学与营养系的汤卫东副教授。
汤教授告诉记者，柠檬黄这种色素是国家允许使用的，但也明确规定柠檬黄不能用于水产品中，少量摄入柠檬黄色素对人体危害不是很大，不过对于一些特殊人群(比如孕妇和儿童)来说最好不要食用。
渔业部门 给鱼上色不合法
在调查中记者还得知，市场上出售的黄花鱼多为近海水产养殖，鱼身上的颜色比野生黄花鱼要浅得多。因此，不良商贩为了将养殖的黄花鱼冒充野生黄花鱼，就将其颜色染黄，卖出高价。
"往水产品里添加人工色素肯定不对，违反了国家关于食品添加剂的使用原则，属欺骗消费者行为。"省渔业部门相关工作人员表示。食品添加剂使用时应符合以下要求：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺假伪造为目的而使用食品添加剂。
工作人员介绍说，鉴别黄花鱼是否被染色，有一个很简单的方法：用干净的卫生纸擦拭鱼的身体，如果卫生纸被染色，说明鱼被染了颜色。此外，还可以用手刮一下鱼鳞，如果手变黄了，也证明染色了。
