目前我市进入夏季，又将迎来梅雨期，气温明显升高，降雨明显增加，气候表现为闷热、潮湿，很适合细菌特别是霉菌的繁殖，容易发生食物中毒事故。市食药监部门为此发出预警公告，提醒广大市民注意饮食卫生，防止发生集体性食物中毒事件。
细菌性食物中毒进入高发期
我市食药监部门历年的统计资料显示，每年“黄梅天”期间属于细菌性食物中毒事件的高发期。
有关人员介绍，黄梅天适宜霉菌生长繁殖，食物遭到霉菌侵染后，常常发生霉坏变质，有些霉菌能分解食物中原有的营养物质，产生大量的霉菌代谢产物——毒素。毒素渗透性很强，能渗入物体内部数厘米，并且又耐高温，所以一般的洗涤和烹调难以破坏毒素。
而一旦误食了霉菌侵染的食物，容易发生胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头晕等症状。同时，有些毒素对人的神经系统和循环系统会造成慢性中毒，有些霉菌毒素还具有致癌性。如果人们食用了受黄曲霉素侵染的食物，还容易引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌等。
常温下食物存放不超2小时
我市食药监部门提醒，近阶段市民购买食品时，特别要进行色、香、味感官检查，不要购买外观异常的食物，不买已变质或可疑变质食品；家庭加工食品要做到烧熟煮透，而且制作完成后应当尽快食用，常温条件下，食物存放一般不要超过2小时。制作各类冷菜时，原料、工具、盛器以及操作者的双手必须彻底清洗消毒，尽可能不吃醉虾、醉蟹等生食水产品。
对于餐饮单位、食堂和集体用餐配送单位来说，要严格按照要求控制食品加工、储存、配送过程中温度、时间等关键点，落实消毒措施；从业人员必须持健康证上岗，并对其健康状况实施动态监控，发现有腹泻、呕吐等症状或手部皮肤有破损的，应立即调离相关工作岗位；慎供生拌菜、改刀熟食，勿生产销售炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品及其他禁止销售的食品。食堂、集体用餐配送单位最好不要供应四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品，以避免因此类食品未彻底炒熟，其中的皂素、血球凝集素等有毒物质未被破坏，从而引发食物中毒。
已经霉变的食物不能再吃
市疾控中心食卫科滕臣刚提醒说，黄梅天气候食物易变质发霉，要做好食物的科学防霉。一般来说，加热是食物防霉的妙招。对于大多数霉菌来说，持续20分钟加热到80℃，便可以消灭。不过黄曲霉素有些例外，它相当顽强，即便在高温情况下也可以存活下来。发霉的花生、发霉的肉类腌制食物等在黄梅天易长出霉菌，产生致癌性的黄曲霉素。对于肉类腌制食品，放在冰箱里保存是不错的方法；如条件限制，也可以在其表面涂抹菜油之后，挂在通风较好的地方，以防霉变。已霉变的食物不能再吃。
另外，干货应置于密封的容器内保存，有条件的应在容器内放置干燥剂。对米、面粉等，应储存在通风干燥处，这样可大幅度降低霉菌产毒的数量。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，因此冰箱也是一种特殊的 “干燥箱”，既保持低温，又能干燥，建议可把干咸鱼、海米放到冰箱里。
梅雨季节还应注意做好对稻谷、玉米、花生仁等农作物储存管理，防止霉变，对发现霉变或变质的食品应及时处理，切勿食用，防止发生食物中毒。
