目前，我市卤爪翅产品的质量参差不齐。昨日，市质监局称，新标准有望于本月20日左右实施。
据市质监局相关负责人介绍，卤制品中的水分含量直接关系到产品质量、口感及保质期，水分含量过高将影响产品保质期。在以往对该类产品水分含量抽查发现，其每百克水分含量均在52克至71克之间，甚至超过65克。新标规定，含“水”不得超过65克。亚硝酸盐作为卤爪翅加工工艺中的重要食品添加剂，在产品中添加可起到保持光泽、抑菌和增强风味的作用。但过量添加，会导致人使用后生成致癌物质亚硝胺，新标将卤爪翅的亚硝酸盐含量严格限定为每百克不超过20毫克。同时规定，绝不能在卤爪翅的加工过程中掺入苯甲酸等食品添加剂。此外，新标准还限定了食盐、重金属含量等重要指标。合格的卤爪翅应为黄色、红褐色，产品应具有卤香风味，外观上应无焦斑、霉斑和外来杂质。记者 汪君
