近期国外甲型H1N1流感疫情不断见诸报端，使人们对猪肉安全问题更加关注。事实上，目前我市(石家庄)已建立起从养殖—屠宰—市场的全程质量监管体系，从根本上保证了猪肉质量安全无疫病。
同步检疫查堵病害肉
一进入市肉联厂，首先映入眼帘的就是围墙上关于质量安全的警示标语，还有墙上的宣传栏。“病死动物不宰杀不食用不转运不销售，必须进行无害化处理”等宣传标语张贴在厂区最醒目的位置，墙上还有关于《动物防疫法》以及生猪定点屠宰等有关法律法规的宣传栏、质量安全责任人和监管责任人公示牌。每辆运送生猪进厂的车都要在门口先检查是否有产地检疫证明和车辆消毒证明，猪耳朵上是否有免疫耳标。
“屠宰厂的检疫是保证上市肉品安全的重要环节，这里的检疫也是最严格的。”市屠宰检疫站驻市肉联厂检疫员梁春雷告诉记者，生猪从进厂到宰完猪肉出厂需要过四道关。即入厂关、待宰关、同步检疫关、宰后处理关。入厂时主要查验货主有无检疫证明和车辆消毒证明，猪是否健康；入厂后要在待宰圈里静养１２小时以上，进一步观察是否有病；屠宰检疫时要对内脏及胴体的１４个部位进行同步检疫，主要看有无病变，合格后盖章；出厂前还要进行复检，完全合格后才能出具动物产品检疫合格证明，这也是猪肉上市的重要通行证。“只要是进了定点屠宰厂，病害肉根本出不了厂。”梁春雷肯定地说。
据了解，目前我市已全部实行生猪定点屠宰制度，目前全市已建成定点屠宰厂２２个，共派驻驻厂检疫员１２０名，每天约屠宰生猪３５００头，每头都要经过严格的检疫。
监督员全天巡查保放心
记者在桥西蔬菜中心批发市场肉品区看到，每个摊位都有一个制式公示台，上面有动检部门出具的检验合格证供消费者查验，猪肉胴体上也都盖有检验合格章和定点屠宰厂厂章。从下午２点左右开始，市场南区的肉品区广场就成了猪肉批发市场，整车整车的猪肉胴体被拉到这里来批发，平均每天下午都有四五百头生猪胴体在这里交易，加上零售，仅这个市场日交易量就７００头左右。这么大的交易量，肉品安全有保证吗？“放心吧，动检部门专门给俺们市场派了驻场检疫监督员，还有执法人员经常抽查，不合格的肉根本不让进市场销售。”市场管理员肯定地说。
“动物检验合格证和验讫合格标志就像是安全肉品的身份证明，每天我们在对市场肉品进行检查时，首先查的就是这一点。如若证物相符，说明这是正规屠宰厂生产的安全肉品，允许上市销售。否则，则属于问题肉，根本不允许进市场销售。”市动物防疫监督检验总站党总支副书记赵义良告诉记者，为保证上市肉品质量安全，市总站和市内５个直属站共派出１００多名执法人员，每天都要对市内各批发市场、集贸市场及超市销售的肉类及其产品进行检查，真正把问题肉堵截在市场之外。目前，市内正规市场销售的肉类及其产品都是经检验合格的，市民可以放心购买。
在采访中记者了解到，结合食品安全最放心城市创建工作，今年市畜牧水产局已在所有市场建立了畜产品质量监管员制度，并加大了抽检力度。目前，不仅全市生猪出栏批批都要进行瘦肉精抽检（速测），定点屠宰厂静养期间生猪瘦肉精也要批批抽检（速测），市内3个批发市场每周还要抽检一次，102个重点超市、农贸市场每季度抽检一次。全市定点屠宰厂屠宰检疫率达到了100%，病害肉无害化处理率也达到了100%。(记者 潘双清)
