添加剂的使用量怎样确定
安辛欣介绍说，专家们通过一定的生物实验，一般是用小鼠实验来确认某种食品添加剂的ADI值，而另一个评价食品添加剂的安全指标是LD50，是指生物半数致死计量，指实验动物一次染毒后，在14天内有半数实验动物死亡所使用的毒物计量。
专家通过实验发现，体重1千克的老鼠，摄入2700毫克的苯甲酸钠，在一定时间之内，有一半以上的老鼠死亡。“如果是一个常人的话，体重一般在50或60公斤，那就可以用2700毫克乘以50，那应该是二两多的量，也就是说，正常人吃到二两多的苯甲酸钠就可能死亡。”当然，这只是理论上的计算，小鼠与人类是否可以这样简单地换算呢？应该说不可以。并且，现实中不会有人吃这么多苯甲酸钠。“一般来说，一个人一天不会喝10公斤汽水吧？也不可能把酱油当成汽水来喝吧？因此，只要在一定的范围内，食品添加剂应该说是安全的。”
多种添加剂混合起来会否影响健康
有人就一直有着这样的疑问，“我一顿饭就要吃进10多种食品添加剂，同时吃这些含有添加剂的食品，这些添加剂会不会在体内发生化学反应，从而伤害身体呢？”
对于这样的问题，安辛欣说，“我们没有发现这样的情况，如果有的话，就应该在食品之间作出标志，比如某食品禁止与某食品同时食用。”严隽德说，“食品添加剂进入人体后有各自的代谢分解途径，比如说作为防腐剂使用的山梨酸，它是一种不饱和脂肪酸，可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，故对人体无害，也不可能出现食品添加剂之间发生化学反应的事情。”
“到目前为止，不论是我国，还是国外，还未出现因使用合法食品添加剂而引发的食品安全事故，在食品中正确、合理地使用食品添加剂是安全的。目前国内曾发生过的食品安全事故都是企业违法添加非食用物质所致，例如三聚氰胺、苏丹红等。”江苏省卫生监督所的严隽德主任说。
专家认为没了食品添加剂我们生活会变样
“食品添加剂可以说是现代食品工业的灵魂，没有添加剂，也就没有现代食品工业。”安辛欣说，比如许多人都非常讨厌食品中添加防腐剂，其实就是因为有了这东西，才能保证食品新鲜，才能长途运输，这也让生产地与消费地的远离成为可能。“如果没有防腐剂，那我们现在还只能自产自销，还只是个体手工作坊，哪能有现在的这些大规模的食品企业？”
这个观点，与严隽德等专家的意见不谋而合。其实，中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤当凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。
近年来，由于我国经济和食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，是食品工业科技进步和创新的重要推动力。我们的生活中，包括一日三餐的主食和副食里面几乎都含有添加剂。被采访的专家们认为，大多数种类的食品添加剂是非常安全的，食品添加剂已经深入了我们的生活，如果没了它，我们的生活就会全变样。完全无视它已经不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。
关键是立法和科学使用
对于广大消费者来说，要克服对食品添加剂“谈虎色变”的心悸。可以合理使用的食品添加剂并非“非法添加物”，食品生产只要按照国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。
严隽德主任说，目前世界各国均在批准使用食品添加剂，美国的食品添加剂销售额占全球食品添加剂市场的1/3，其品种也最多，FDA批准使用的食品添加剂有4000多种。我们国家食品添加剂虽说有2000多种，但是有1000多种是香料。实际上除了香料，大概我们有22个功能、300多种添加剂。因为各个国家管理情况不太一样，相对来说我们是比较少的。国际食品法典委员会制定的国际标准，我们基本上和它接近。
我国于2008年6月1日起实施的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），与96版标准有着很大的不同，其主要特点体现在：标准的术语、定义和使用原则更加明确；建立食品添加剂使用的分类，食品添加剂使用范围的界定清晰；食品添加剂的使用科学合理；标准检索方式多样化，增强了标准的实用性；更进一步与国际标准体系接轨。新的食品添加剂标准的实施，为我国食品添加剂的生产、使用和监督工作提供了法律依据，有利于保证食品添加剂的正确使用、保护和增进消费者的健康。“我们国家食品安全的状况总体来讲是好的，而且一年比一年好，它具体的标志就是，国家总的食品合格率在15年以前大概只有50%到60%，而现在已经达到了95%以上。”
