既然食品添加剂与我们的生活息息相关，几乎所有食品的包装上都会印着各种各样的配料：这些配料受到食品加工厂家的称赞，那么，食品添加剂究竟具有怎样的魔力，可以让商家奉若神明，让食品被消费者看着喜爱，吃了上瘾呢？人们真的离不开添加剂吗？还是让我们跟专家一起来探究这其中的秘密吧。
●成本五毛钱一杯的珍珠奶茶里都有什么？
●4扎苹果汁只用一个苹果就能榨出来？
食品添加剂是个什么东西
提到食品添加剂，人们联想到的往往都是吊白块、苏丹红、三聚氰胺，不少人甚至把这些 “毒物”与食品添加剂画上了等号。但事实上，食品添加剂问题要复杂得多。
按照《中华人民共和国食品卫生法》的定义，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”
陈和平把一本厚厚的《食品添加剂手册》摆在记者面前，耐心地介绍道，“食品添加剂作用巨大，不能一概否认。”比如说盐，这可能是最古老的食品添加剂，在人类还处于原始社会的时候，人们就知道必须吃盐。现代科学证明，盐有着补充体力、促进消化的作用，成年人每天至少需要3－5克食盐。至于前文中提到的吊白块、苏丹红、三聚氰胺，这些物质本来只可以应用在工业领域，不属于食品添加剂。因此，食品添加剂不能简单地和“毒物”画上等号。
中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。这些添加剂在使用中都有严格的限制，禁止过量使用。联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说，一个体重50公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为250毫克。此外，甜蜜素的ADI值为11毫克／公斤，安赛蜜的ADI值为15毫克／公斤，甜味素的ADI值为40毫克／公斤，苯甲酸(钠)的ADI值为5毫克／公斤，山梨酸钾的ADI值为25毫克／公斤。
当然这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。而且，这也只是就人体确定的一个限度，至于具体到某个厂家某种食品，是没有限定的，换句话说，厂家愿意加多少，就可以加多少，因为这个标准是人个体摄入量，而不是食品添加量。
添加剂为何会受到食品加工者青睐
目前我国的食品添加剂有2000多种，共有22类。分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
