确保安全：质监部门日常监管与专项整治并举
记者：相关职能部门对食品添加剂是如何监管的？在我市，食品添加剂的生产和使用状况如何？
王忠：我国对食品添加剂生产实行多源头管理，由卫生、工商和质监部门共同承担。目前，我市共有4家食品添加剂生产企业取得了质监部门发放的生产许可证，其中3家企业已经停产，实际生产的只有一家。对于负责生产加工环节食品质量安全的质监部门来说，对食品添加剂的使用监管工作使我们的工作重点。
记者：那么，市质监部门在加强食品添加剂的使用监管方面，都采取了哪些措施？
王忠：一方面，市质监部门进一步强化了食品添加剂备案工作。使用食品添加剂生产加工食品必须到当地质监局备案。食品添加剂备案的的目的在于：防止在食品中使用超过剂量的食品添加剂，防止在食品中使用不许用于该食品的添加剂，防止使用无生产许可证的添加剂，防止使用既非食品也不是食品添加剂的非食品原料。另一方面，市质监部门抓住重点环节重点产品，加大对食品添加剂使用企业的巡查、抽查力度，对发现的问题进行严格查处。
去年12月底，按照国家打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作要求，大连市质监系统立即开展了打击添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。春节前，区市县质监部门分别召集辖区内所有的食品生产企业和加工小作坊召开违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作会议，开展宣传教育培训活动，指导食品从业人员正确合理使用食品添加剂，并同到会的食品生产企业签订了安全生产承诺书。截至目前，全市质监系统已顺利完成第一阶段自查自纠整治任务，达到预期效果——目前，我市食品生产企业使用食品添加剂已全部备案。市质监部门对糕点、水产品、熟肉制品、饮料、乳制品进行监督抽查300余批次，均未发现滥用食品添加剂和使用非食用物质的情况，为下一步清理整顿阶段打下坚实基础。
记者：看来，“打击添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动”在第一阶段取得了不错的效果。下一步，质监部门的专项整治重点在哪里？
王忠：下一步，质监部门将着重做好一下几个方面的工作：一是要加强对使用食品添加剂食品的专项监督抽查工作；二是利用12365举报投诉电话，掌握重大问题的线索，查处违法行为；三是要曝光一批违法使用食品添加剂生产加工食品的生产企业；四是要依法对违法使用非食用物质和滥用食品添加剂的违法分子进行惩处。
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1、食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为包括：
在渍菜（泡菜等）中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；面点月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；面条、饺子皮的面粉超量使用面粉处理剂；糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；馒头违法使用漂白剂硫黄熏蒸；油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），造成铝的残留量超标准；肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）；小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等。
2、食品中可能违法添加的非食用物质：
第一批非食用物质名单17种包括吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红Ｂ、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫黄、工业染料、罂粟壳。
第二批非食用物质名单包括第一种是皮革水解物，主要成分是皮革水解蛋白，可能添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，主要作用是增加蛋白质含量；第二种是溴酸钾，可能添加的食品类别是小麦粉，起到增筋的作用；第三种是β-内酰胺酶(金玉兰酶制剂)，可能添加到乳与乳制品中，起到掩蔽抗生素的作用，但是由于该制剂的安全性风险未知，因此所有乳制品生产企业严禁在产品中添加此类物质；第四种是富马酸二甲酯，可能被添加到糕点中，起到防腐防虫的作用。
