由于不了解食品添加剂的定义和基本知识，不了解食品添加剂在食品加工工艺中所起的作用，许多消费者对食品添加剂产生了误解，误将部分食品安全事件的起因归于食品添加剂。昨天，市质监局质检所食品中心主任姜俊、市质监局食品处处长王忠结合即将实施的《食品安全法》，谈了食品添加剂及其有关问题。
走出误区 吊白块不是食品添加剂
记者：三聚氰胺是食品添加剂吗？
姜俊：用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的检测值，用甲醛发泡海产品，用吊白块漂白粉丝，用苏丹红给辣椒油增色，都是国家禁止的。因为，三聚氰胺、苏丹红、吊白块等物质根本不是食品添加剂，而是非食用物质。
记者：为什么生产厂家要用非食用物质？
姜俊：这些物质大都属于工业用添加剂或工业级化工产品，属非食品用的化学物质，对人体有很大危害。但是，非食用物质用于食品生产加工却可以提高食品的某一虚假指标。近年来一些不法分子为节约成本，牟取暴利，非法将原本就不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂来使用。
记者：什么是食品添加剂？
姜俊：《食品安全法》的附则对添加剂的概念作了明确界定——“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 ”食品添加剂的使用在我国已有几千年的历史，如在豆浆中添加卤水（氯化镁）可做成豆腐、用红曲米替豆腐乳着色等等。近一二百年来，随着化学等学科的发展，出现了品种繁多的人工合成添加剂，同时也为食品加工带来了变革。
记者：食品添加剂到底有多少种？
姜俊：2008年6月开始实施的《食品添加剂使用卫生标准》，《食品安全法》实施后，该标准仍然适用。标准中规定，食品添加剂按功能分为22类，包括酸度调节剂、抗结剂、漂白剂、着色剂等。举个例子来说，甜蜜素是甜味剂，苯甲酸、山梨酸是防腐剂。我国食品添加剂应用领域广泛，尤其是营养强化剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、防腐剂等发展较快，“天然、营养、多功能”已成为添加剂行业的一大发展趋势。
重新认识 食品添加剂使用应有度
记者：在食品加工过程中，食品添加剂起什么作用？
姜俊：食品添加剂已成为食品工业的重要组成部分，在改善食品质量、档次、色、香、味、形态、营养价值，延长食品、原料的保质期，改善食品的加工工艺性能等方面，发挥着极为重要的作用。
记者：山梨酸是食品防腐剂，它有没有毒？
姜俊：山梨酸属不饱和脂肪酸，能参与人体的正常新陈代谢，最终分解成二氧化碳和水，基本是无毒的。
记者：是食品添加剂就可以随便使用吗？
姜俊：食品添加剂的使用应该要有个度。这个度就是《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用量和使用范围。如果过度或随意添加，就可能危及人体健康。
记者：面粉越白越好吗？
姜俊：面粉中增白剂是过氧化苯甲酰，超量使用会破坏面粉中的营养成分，长期食用对肝功能有严重损害。
记者：所有人群都适宜吃使用食品添加剂的食品吗？
姜俊：对于孕妇及婴幼儿，建议优先食用接近天然状态的食品。
确保安全 使用食品添加剂必须备案
记者：大连食品添加剂的生产和使用状况如何？
王忠：目前，大连共有4家食品添加剂生产企业取得了质监部门发放的生产许可证，其中3家企业已停产。
记者：在食品添加剂监管方面，大连采取了哪些措施？
王忠：一方面，市质监部门进一步强化了食品添加剂备案工作。使用食品添加剂生产加工食品必须到当地质监局备案。另一方面，市质监部门抓住重点环节重点产品，加大对食品添加剂使用企业的巡查、抽查力度，对发现问题的进行严格查处。
目前，大连食品生产企业使用食品添加剂已全部备案。
记者：质监部门下一步整治重点在哪？
王忠：一是加强对使用食品添加剂食品的专项监督抽查工作；二是利用12365举报投诉电话，查处违法行为；三是曝光一批违法使用食品添加剂生产加工食品的生产企业；四是依法对使用非食用物质和滥用食品添加剂的违法分子进行惩处。
关注生活 存在超量使用面粉处理剂
记者：易滥用的食品添加剂品种和行为有哪些？
王忠：在渍菜（泡菜等）中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；面点月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；面条、饺子皮的面粉超量使用面粉处理剂；糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；馒头违法使用漂白剂硫黄熏蒸；肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）等。
