“我从来不看配料表买东西”
“我买东西绝对不会去看配料表。”对产品背后标出的那一长串化学名词，张利胜有点不屑。
“那上面可能就标了四种添加剂名词，不懂的人以为就是四种添加剂，实际上，那都是一些复合添加剂的术语，每一个词背后都是十几二十个添加剂的合成。看那个没有什么帮助。”
张利胜说，他自己买食品一般注意两件事，一是到大超市去买，二是选贵的买。
“你想想，肉都这么贵了，火腿肠还能这么便宜?降低成本最直接的方法就是不加肉，全给你大豆蛋白和香精。在食品里面，‘便宜没好货’是肯定的。”
“当然，如果是在大超市买的食品，即使不是‘好货’，顶多是没营养，但是不会有问题。要是到小批发市场买就说不准了。”张利胜告诉本刊记者，前些天一个做血豆腐的小商贩来找他，说血豆腐不嫩，张利胜给他支招，让他加点胶质和硫酸盐。
几天以后，那人又来了，说还是不如别人家的嫩，张利胜劝他说，别跟他们比，他们肯定是加了福尔马林，那是犯法的。结果，那个小商贩直接问:哪有卖这玩意儿的?
“另外有一点，大家一定要头脑清醒，不要轻信广告，什么补钙啊、补铁啊、低盐啊……你真想补充营养，还是得吃原生态的肉、蛋、奶，千万不要指望工业产品补充营养。这些工业化加工的食品，是解决人的嗜好性的，也就是说，帮你换换口味，让你吃着心情舒畅。”
不管食品制造行业遇到怎样的挫折，张利胜认为，还是要让老百姓知道，吃的到底是什么。他说，在美国也有很多掺了大豆蛋白的火腿肠出售，但是检验机关会在火腿肠上标明:这个火腿肠不是纯肉的，属于“类似于火腿肠”的食品。
“你可以只在火腿里放30%的肉，甚至可以一点儿肉都不放，但是你得让消费者知道，这里面到底是什么内容。至于买不买，那是消费者的选择了。”
张利胜说，添加剂没有错，出错的是对他的滥用和整个行业的不够规范。
受影响的是“中国制造”
作为一名技术人员，张利胜对整个添加剂行业在技术创新中的“尴尬”体会很深。
他告诉记者，我国现在使用的90%的食品添加剂，从合成技术到毒理试验，都是从国外引进的，单品添加剂，自主研发的很少。原因很简单——一个单品添加剂的问世，从实验室阶段走向市场，至少需要十几年的研究和毒理试验，才能拿到国际认证，投入生产。一个认证大约要花费1000多万欧元。
所以，张利胜他们现在研究的，都是几种既有添加剂合成的复合添加剂。不需长周期，也不用认证，研究出来就可以直接投入使用。
中国食品添加剂和配料协会的人士告诉本刊记者，从产量、规模讲，食品添加剂还是个小行业。我国现有食品添加剂生产企业大约2000家，从事食品添加剂贸易的企业有上千家。因为进入这个行业的门槛较低，所以不断有小企业进入，管理难度很大。
近两年情况有所改善，“市场竞争很激烈，没有实力的小企业有些被淘汰，有些就发展了起来。”协会提供的数据显示，到2007年，全行业销售额超过10亿元的企业在10家以上，超过1亿元的企业有100余家。中国的食品添加剂产品也开始在国际食品添加剂市场上占有一席之地，味精、柠檬酸、木糖、木糖醇等的产量均为世界第一，而柠檬酸的产量和出口量均居世界第一。
另一大难处就是标准模糊。“目前批准使用的品种已达2300多种，但有国家标准和行业标准的品种不到300种。此外，近年来发展较快的复合食品添加剂也没有产品质量标准。”
