“其实，我们的生活已经离不开食品添加剂。”太原市质监局监督检验所食品科工程师赵利军说，目前，我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类、1800多种。通过使用食品添加剂，可以让食品更容易保存、更加好吃、更加好看。比如，使用色素，会使裱花蛋糕更诱人，引起人们的食欲；人工甜味剂可以使不宜吃糖的人吃到甜食；使用防腐剂可以控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质。“酱油如果不用防腐剂，两天之内就会有霉菌产生。”如果没有食品添加剂，就不会有种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善制作或保存。
一个很形象的例子可以说明食品添加剂对于我们生活的重要性。以炒菜为例，从往锅里倒入第一滴食用油开始，里面就含有了抗氧化剂，而添加的每一小勺食盐，其中含有碘酸钾和抗结剂。如果再倒入黄豆酱油和鸡精的话，里面将含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠以及食用香料等。也正是因为有上述食品添加剂的加入，才会有饭菜的香味四溢。
再比如吃饺子。为了省事省时，不少人都会选择购买速冻饺子。但市场上出售的速冻饺子一般都会加入山梨酸钾当防腐剂，让馅更香。饺子中也会加入由多种亲水胶体、乳化剂和磷酸盐复配而成的品质改良剂，这有助于锁住饺子的水分，改善口感。而百姓自己家里做的饺子肯定不会用到这些配料，所以煮的时候很容易裂皮。
然而这个生活离不开的“朋友”，一转身便是害处多多的“敌人”。
“按照现有规定，只要添加剂在可添加的品种目录之列，使用量未超标，都是符合规定的。但是添加过量就会危害健康。”赵利军强调说。据他介绍，在食品添加剂使用卫生标准中，规定了哪些添加剂可以用于食品、使用范围以及最高限量。而一些厂家过度、滥用食品添加剂，给人们身体带来了伤害。如制作肉类食品需要添加的亚硝酸盐，适量加入不仅护色，而且具有防腐作用；但其进入人体后，只要与胺结合，就可能成为亚硝酸胺，如果超量使用就可能致癌；同时，食品添加剂绝不可乱用，如制作醋、饮料时添加苯甲酸钠可以起到防腐的作用，但是加入糕点内就会对人体有害。
