添加剂并非“非法添加物”
在2月28日刚通过的《食品安全法》中，是这样定义食品添加剂的：“指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。但这些化学物质往往被我们误解为就是引发食品安全问题的“苏丹红”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”等，因此有专家认为“食品添加剂为非法添加物背了黑锅”。实际上，对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。
“大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分加工食品都会变得难看、难吃、难以保存。”范志红这样告诉记者。
在中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石看来，中国对食品添加剂的规定还是较为保守的，也是安全的。 “任何一个国家对添加剂的使用都有严格规定，实行的是‘允许使用名单制度’，我国也不例外。很多在美国被允许使用的食品添加剂并没有出现在中国的名单上。与欧美等国相比，亚洲人对食品添加剂的担忧强烈得多。亚洲食品信息中心曾对包括中国、印尼、泰国等国进行的一项调查表明，绝大多数人认为食品添加剂是最大或是最关心的食品安全问题。但在欧美等国，这种担忧根本不存在。”
那么，是什么原因让中国百姓对食品添加剂如此担心呢？陈君石认为，主要有以下三大原因：一是媒体报道中炒作的负面新闻太多，例如称“糖精有毒”等，媒体从业者本身也存在误将“非法添加物”等同于食品添加剂的问题﹔二是部分企业为迎合消费者心理，打出本产品“不含任何添加剂”、“无防腐剂、色素”的幌子迷惑老百姓，让人误以为这些东西对人体有害﹔三是政府、专家对添加剂负面信息的解释力度不够。 “如果出了问题，哪怕不是食品添加剂的错，至少得向公众解释10遍才会有效，但我们有时连一遍都做不到。”
“不过，我还要说的是，虽然说中国食品添加剂没出人命，并不意味着没有问题。”长期关注食品安全问题的陈君石院士忧心地对记者说。最保守估计，我国约有５０万食品生产加工企业，其中大多数是小型企业，在食品添加剂的使用过程中，容易出现超范围或超量使用的问题。
不过，令人欣慰的是，全国人大常委会法工委行政法室主任李援告诉记者，《食品安全法》中对食品添加剂有了三个重要规定：一是食品添加剂目录中没有的所有物质都不能添加。只要添加，就属于违法行为。二是要加食品添加剂标准以外的物质，一定要先经过卫生部门安全性评估，认为它是安全的，并且添加进去对于改变食物的品质有利的，列入食品添加剂名目以后才能添加。未经批准就上市，也是违法的。三是添加剂的含量限量，必须在标签和说明书上准确地写出。超过这个标准也是违法。
如何避免过多摄入
尽管食品添加剂都是很安全的物质，但是如果你还是对它比较担心的话，范志红提醒说，有一些方法可以减少添加剂的摄入：
买原材料回家自己做。最好的办法就是将食品原材料买回家，自己动手做。喝饮料不如吃水果（但不提倡榨汁）。同时，还应少吃高度加工食品，如薯片、饼干、派等（卤制品和腌菜不算高度加工，尽管有点危险，但它们所用的添加剂并不多）。路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃，因为缺乏监管，加入非食用物质或滥用食品添加剂的机会比较大。要选择富含各类维生素、矿物质等营养素的食物，如果遵照这个原则，也能将一些添加剂排除在外。
