“对食品添加剂要采用‘有毒推断’，凡是不在国家明文许可的食品添加剂名单中的添加剂，一律不得添加。”农工党上海市委常务副主任叶建农3月3日对记者表示。违规使用食品添加剂已是普遍现象，一般成人每日吃进80多种添加剂，而目前对其中绝大多数添加剂的毒理作用并不清楚，应尽快“围剿”违法添加食品添加剂与抗生素这两大食品安全“杀手”。
必须制定添加剂限量值
叶建农告诉记者，食品添加剂是属于有机化合物，目前全世界已人工合成10万多种有机化学物，每年还新增2万多种，这其中绝大多数的毒理作用都不清楚，因此，随意添加食品添加剂的危害难以预测。“很多食品添加剂本身的毒理作用并不清楚，比如三聚氰胺，不是合格的食品添加剂，之前根本没人做过毒理实验，但这种物质添加到食品中，添加100克，就能增加66.6克的氮含量，因此就有人铤而走险。”叶建农表示。此外，已经纳入国家标准的食品添加剂如果过量使用，也会对人造成不可逆转的伤害。以最常见的添加剂亚硝酸铵为例，亚硝酸铵是经常用于肉制品生产的添加剂，进入人体后，只要与胺结合，就可能成为亚硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。
复旦大学原副校长郑祖康建议，不仅要严格禁止违法食品添加剂的使用，对于已经进入名单的添加剂，同样需要尽快指定食品添加剂的限量标准上线以及非食用物质的容忍上限。
我国抗生素使用处于无监管状态
除食品添加剂外，抗生素则是另外一种威胁人们食品安全的“杀手”。
一位乳业界人士告诉记者，含有抗生素的牛奶无法发酵做出酸奶，因此，现在国内很多酸奶都是采用进口奶粉，复原成奶发酵。这从一个侧面证明了我国原料奶中抗生素残留的严重状况。2003年，我国即公布数据称每年有8万人死于滥用抗生素，而同期欧盟这个数字仅有1万多人。而据业内人士告诉记者，实际的数字可能不止8万人。因为目前我国只有中心城市如北京、上海等地有检测能力，中小城市根本无法检测耐药菌(即具有耐药性的细菌)。而在畜牧产品中随意添加抗生素已经成为耐药菌产生的重要原因。
饲料中添加了抗生素的食品被称为“有抗食品”，据耐药菌专家、大连奇胜生物制品研究所所长张华告诉记者，“几乎所有的养鸡、养鱼、养猪、养牛的畜牧场都会添加抗生素，无抗的畜牧产品价格达到100多元/公斤，因此，市场上几乎没有无抗食品。”张华表示，现在畜牧饲料中添加的抗生素的半衰期短则六七天，长则20多天，这些抗菌药物残留于动物性食品中，不但会增多耐药菌，而且抗菌药物随食物链不断进入人体，人类本身已成了一个耐药菌库，会造成感染性疾病，而这种疾病所有抗生素都将难以救治。
在国外，禁止在饲料中添加抗生素已经成为共识。而在中国，抗生素的使用却处于随意使用无监管的状态。
应提高食品产业准入门槛
为什么在食品中违法违规添加食品添加剂和抗生素会成为食品生产的常态？
专家指出，具体分析有三个直接原因：一是法律、法规滞后，现有法律法规不能涵盖整条食品链；二是部门职责不清，现行食品安全监管体制采取多机构分段管理模式，监管涉及的政府部门有农业、卫生、食药、质检、工商等十多个；三是检测标准滞后不全，国外技术标准的修改周期一般是3到5年，我国目前20000项国家标准中，有700多项属于“服役”超过10年而未变等是主要原因。
新希望集团总裁刘永好则认为，究其根本是因为农业生产的特点造成的。他认为，现阶段我国农业生产落后的分散经营方式，不能有效形成完整可追溯的农业产业链条，在利益和侥幸心理的驱使下，一些企业和农户不注重生产安全，质量自然无从保证。另外安全监管存在着制度缺陷，法律监管体系缺乏完整性、食品安全监管缺乏威慑。我国现在的食品生产格局是：2亿多分散的农户提供肉蛋奶，食品安全很难保障。食品生产行业的规律是，越是规模小、无证无照、管理差的“作坊式”小企业越是容易出问题，一旦出了问题，也难以追溯，难以索赔。因此，他建议，提高食品产业链中关键环节企业的准入门槛；加大对行业格局的整治和管理，净化市场；杜绝区域性保护行为。
