正常人每天需要72克蛋白质
是怎么算出来的
专家希望我们每天人均能够达到72克蛋白质。这个72克是怎么算出来的？
根据中国营养学会1988年第六次修订的标准，成年人每天每公斤体重需要1-1.5克蛋白质，从事力量训练的运动员，每天每公斤体重大约需要2克，青少年、孕妇、乳母每天需要1.5-3克。这样就很好算了，大家自己都能算。比如我的体重是70公斤，我大约需要72克以上的蛋白质。大伯大妈年纪大了，胃口小了，运动也少了，蛋白质不需要机械地套用年轻人的标准，但对一位体重达到或超过50公斤的人来说，每天50克的蛋白质还是需要的。
老年人营养不良比较多见
早上起来吃一个鸡蛋，喝点稀饭，中午吃点豆腐蔬菜，晚上不敢吃太饱，喝杯牛奶上床休息，在60岁以上的城市老年人当中，能够每天保证吃一个鸡蛋、喝一杯牛奶的人还是很普遍的；到了70多岁，随着年纪慢慢大起来，胃口就越变越小，东西吃不进去，吃进去也不太容易消化，第二天早上起来嘴巴苦。有的老年人跟我说，连一天10块钱的菜金也用不掉。很多老年人为了养生，干脆吃素，认为吃素有利健康。一些有老年性心血管疾病的，比方说有高血压、冠心病的，医生也叫他们不要吃得太油腻，这样说来吃素不更好吗？很多老年人因此除了鸡蛋、豆腐，一点荤菜也不吃。
我每周二在杭州会诊，跟杭州的老年人打交道的机会就多。我有一个比较强烈的感受，总体上来说，前来诊治肿瘤的老年人，平时吃得还不够好。
当过农民的人都知道，庄稼要长得好，肥料是很重要的。人也是一样的，你吃得不好，身体怎么会好呢？更糟糕的是，你吃得不好，得癌症的机会就高。
我们报纸上经常看到有很优秀的高中生、大学生或者说家境贫困的小孩得了白血病，希望大家捐助。而记者报道的时候都说他们家里怎么怎么苦，自己又怎么怎么刻苦，平时怎么怎么节约。这些患病的学生，病因不用说，与长期营养不良有关。而这个营养不良的主要方面，是蛋白质吃得不够。
长期蛋白质吃得不够，是要得癌症的。年轻人一样，年长的人也一样。
老年人蛋白质缺乏，我一眼就能看出的，很多老年人皮肤非常干燥，皱纹很来，人很瘦，头发十分干枯，特别显老。这些老年人往往就是蛋白质缺乏症。用通俗的话来说，吃得还不够好啊。问他们饮食方面的习惯，往往没有养成每天吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶，每周吃几次鱼肉，吃点鸡肉的习惯。
这样的老年人得了癌症，往往康复慢，药吃下去见效也慢，生存期、生存质量也比一般的要短，要差。
为啥皮肤干燥、皱纹多、头发干枯是蛋白质缺乏的表现？因为蛋白质缺乏的后面往往是维生素A缺乏。
这里要涉及到微量元素了。我们人体需要的维生素A是脂融性的，比方说我们吃的胡罗卜、番茄里面含有少量的维生素A物质，你如果不用油炒一下，里面的维生素A你就吸收不了，因为维生素A只有在碰到油的时候才能被溶解出来。这就叫脂溶性。一个人平时吃得太素，脂溶性的微量元素身体吸收不到，像维生素A、D、K就会缺乏。
那么这个维生素A跟皮肤有什么关系呢？
前天有一位病人问我，孙医生我脚后跟裂开来了，是怎么回事？有没有药可以吃？我就给他开了点维生素A，吃了一周，后跟就变平滑细腻了。也就是说，维生素A是维护皮肤健康的重要微量元素。
医学研究表明，维生素A是有抗癌作用的。维生素A能够控制上皮细胞的分化，防止上皮细胞角质化，形成鳞状细胞，阻止发展成癌。
癌症到处都会生，生在上皮的癌，就叫上皮癌。那么什么叫上皮呢？我解释给你听，我们人在娘胎里，先是有一个细胞，这个细胞慢慢变大，再慢慢变扁，再慢慢卷起来形成人形，外面始终有一层皮包着，从里到外，皮肤不用说了，是上皮，我们体内脏器最外面的一层，也是上皮。我们的气管，最外一层是上皮，这层上皮受到损伤，气管炎就会经常发作。于是医生就给你开维生素A，叫你坚持吃上一两年，唉，慢慢地你不咳嗽了，气管炎缓解了，就是维生素A帮你修复了气管里面的上皮组织。
维生素A缺乏的人，容易得肺癌和胃癌。
