瓜子、花生等炒货食品是消费者喜爱的食品，怎样挑选到安全卫生的炒货食品呢？本报记者采访了相关专家。
炒货食品分为三类
中国食品工业协会坚果炒货委员会秘书长翁洋洋介绍说，炒货食品是以植物的果子或种子，如蔬籽、坚果、果仁等为原料，添加或不添加辅料，经过炒制或烘烤（包括蒸煮调味后烘烤）或油炸等工艺制成。目前市场上的炒货食品琳琅满目、品种繁多，根据原料和工艺的不同，可以分为以下三种：
带壳烘炒类：主要是瓜子、花生果、坚果等经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘烤）等工艺加工制成。如黑瓜子、白瓜子、葵花子、山核桃、纸皮核桃、开口松子、花生果、蚕豆、开心果、榛子、巴丹木等。
无壳烘炒类：主要是豆类、花生仁、果仁。如炒黄豆、青豆、豌豆、花生仁、瓜子仁、杏仁、核桃仁、榛子仁、腰果等系经炒制、烘烤或油炸等工艺加工制成。
裹衣烘炒类：主要是将果仁、瓜子仁、花生仁、豆类等经裹衣裹糖后再烘烤、油炸或直接挂糖工艺制成。如鱼皮花生、琥珀桃仁、糖衣杏仁、青豆果子、怪味豆等。
选购预包装炒货要细看标识
翁洋洋介绍说，选购预包装炒货食品时首先要查看包装外是否印有白底蓝字的“QS”标志，它是代表生产企业已经通过了国家“食品质量安全市场准入强制性认证”，表明企业的产品质量具有一定的质量安全保证。
其次要查看包装的标签。包括产品名称、产品标准号、配料清单（或配料表）、生产日期、保质期（或保存期）和贮藏说明、生产厂家、净含量、制造者、经销者的名称和地址、质量（品质）等级（如果标签上没有规定，说明该产品未明确质量等级，一般为合格品）。上述内容是国家对食品标签的强制性规定，必须齐全，缺少任何一项，标签就不合格。
再其次，如果是透明或局部透明的塑料包装，可以仔细查看内容物的色泽是否正常。
最后，就是选择品牌，消费者可以选择自己熟悉或喜欢的品牌，或有一定品牌知名度的产品，一般来说，这样的产品质量更有保证，并且要选生产日期较近的产品。
科学判断散装炒货质量
翁洋洋告诉本报记者，对于散装炒货，消费者可以用嗅、看、尝来判断产品的质量。
嗅：嗅是否具有令人愉快的香气，如果有哈喇味说明产品已变质，不要食用。
看：看该产品是否具有自然应有的色泽和形态，例如：太白的白瓜子可能使用吊白块；太亮太滑的西瓜子可能使用了滑石粉和矿物油；太绿的瓜子可能色素超标；太绿的青豆果子可能添加了过量的色素等等。选择色泽自然的产品更安全。
好的坚果炒货应该颗粒大小比较均匀，无空壳、虫蛀、霉变。
尝：炒货食品经高温炒制和烘烤，应该具有丰富的脂香和焦香味，有的产品会因添加了香精味道变得特别。好的产品应该是原有的风味与添加的辅料匹配很好，味道柔和醇厚。
最后，翁洋洋提醒说，选购炒货时最好要适量选购。炒货食品含有丰富的脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸，普通人群一次性不能摄入太多，而且开封后的炒货食品容易受潮，时间长还容易耗败，失去应有美味。所以消费者在购买时应适量，最好能一次性吃完，不要长期暴露在空气中。
