江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”
浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。
四川地大人多.腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。
京津两地的腊八粥相似，各种米、豆加上干果，熬成甜口味的稠粥，但是有老北京特色的装饰腊八粥现在鲜见了。过去大寺庙供桌上的腊八粥，用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。也有些讲究人家在腊八粥中放上“果狮”，就是脆枣当狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁甜杏仁当狮子的脚和尾巴，用糖粘成小狮子形状，放在粥碗里。
有些地方的腊八粥则是咸味的。比如陕南人腊八粥，分"五味"和"八味"两种，八味的就是在粮食粥里加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。四川腊八粥做法甜咸麻辣皆有，农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。山东"孔府食制"中，规定"腊八粥"分两种，其中一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
宁夏人用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的"麦穗子"，或者是做成小圆蛋的"雀儿头"，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
青海的西宁人腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
腊八面
陕西关中有句俗语叫“红白萝卜似疙瘩，母亲叫你吃腊八”。说的是每年腊八这天，家家户户都要做上一大锅腊八面，嫁出去的姑娘都要赶回娘家吃上一顿母亲做的腊八面。“疙瘩”是指将猪肉、红萝卜、白萝卜、白菜帮子、豆腐等切成小方丁，手巧的还切成周边带齿的各种几何图形，加佐料烩炒成“腊八臊子”，面片切成长条形或菱形，再煮好浇上“腊八臊子”。第一碗先献灶王爷，第二碗敬财神，第三碗上供列宗列祖，然后将这三次献的“腊八面”回到锅里全家长幼有序地人人盛上一碗“腊八面”。
腊八面除了大人小孩吃，还要给猪圈、粮食窖、树上等地方都挂上面条，家里的牛羊鸡狗也少不了象征性地吃上一点儿。
腊八豆腐
安徽的腊八豆腐是地方特色美食，又被称为“素火腿”，腊八前后家家晒制，是把豆腐切成圆形或方形，中间挖一小洞，放入食盐，在冬日温和的太阳下慢慢晒干，即成腊八豆腐。平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，还可以雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘。
