科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：
熟甘薯98．7％，
生甘薯94．4％，
芦笋93．7％，
花椰菜92．8％，
卷心菜91．4％，
菜花90．8％，
欧芹83．7％，
茄子皮74％，
甜椒55．5％，
胡萝卜46．5％，
金花菜37．6％，
苤蓝34．7％，
荠菜32．4％，
雪里蕻29．8％，
番茄23．8％，
大葱16．3％，
大蒜15．9％，
黄瓜14．3％，
大白菜7．4％。
实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性高居于抗癌蔬菜之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。
