从“瘦肉精”“苏丹红”到最近的“三鹿奶粉”“蛆虫柑橘”事件，食品安全问题触动着人们敏感的神经，不少人大呼，我们还能吃什么？著名的营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石昨出席第二届江苏省青年科学家年会“公共卫生安全：机遇与挑战”分论坛时笑称，“三鹿奶粉”事件后自己仍然天天喝牛奶，人们要求食品安全“零风险”并不科学，也不现实，但消费者可以通过一定的自我保护措施，有效降低食品安全风险。他透露说，《食品安全法》最迟在年底出台，我国将首次设立食品安全风险评估标准。
不合格不能等同于有毒
“事实上，风险无处不在。人们可以接受坐飞机有风险，在食品安全问题上却要求风险为零。”陈君石认为，从保护健康的角度来看，这种心态可以理解，但并不符合科学，也不现实。部分消费者笼统地把不合格食品等同于有毒食品，把被致癌物污染的食品等同于致癌食品，是对食品安全问题的过度敏感。在中国农业经营分散、经济发展还处于一个比较初级阶段的历史背景下，发生一些食品安全事件并不奇怪，但总体上国家食品安全的状况还是好的，大部分食品可以安全放心食用，并不是说什么都不能吃了。陈君石指出，在我国，食品安全问题主要分三大类。其中排第一位的，是致病性微生物引起的“食源性疾病”。卫生部每年大约会接到两三万人的食物中毒报告，有病例记录在案的死亡人数大概有100多人。但据估计，漏报率可能还在95%以上。其次是食物的化学性污染，例如农药残留、兽药、重金属、霉菌毒素、环境内分泌干扰物等等。最后才是食品添加剂的问题，如苏丹红。
用流水洗菜即能去农药
食品安全风险无法彻底避免，但可有效降低。陈君石表示，消费者采取自我保护主要有三招：食物多样化，不单一吃某种或某品牌食物，稀释可能遇到的食品安全风险；尽量选择有品牌的食品，最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买；学习一些食品安全方面的科学知识。陈君石举例说，不少市民担心蔬菜上的农药残留超标，用洗涤剂浸泡三十分钟去农药，结果是用一种化学物质处理另一种化学物质，还会造成维生素流失。最好的办法应该是用流水冲洗，用手轻搓一搓，这样就可以除去蔬菜表面大部分的农药残留。预防食品中毒的一个有效措施是把吃剩的食品及时放入冰箱。陈君石认为，不管春夏秋冬，吃剩的食物在凉到与室温相同时，要放入冰箱，否则容易变质。而从冰箱里拿出的食物食用前一定要充分加热。
食品安全将有统一标准
在不少消费者的心目中，不同食品的安全度有高有低。由高到低依次排序为有机食品、绿色食品、无公害食品、普通食品，其实这是一种误解。陈君石说，最迟年底出台的《食品安全法》中将首次公布国家“食品安全风险评估标准”，食品的“质量标准”和“卫生标准”将合二为一。在这个标准下，普通食品和有机食品的安全度应该是一样的；二级酱油的质量也不能比一级酱油质量差。陈君石指出，《食品安全法》忽略了一个重要问题，多部门分段管理的体制依然不变。
