6.2.1 参考配方 详见表6
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原料 |
用量（％） |
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赤藓糖醇 |
40.41 |
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麦芽糖醇 |
34.0 |
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水 |
24.0 |
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柠檬酸 |
0.80 |
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食用香料 |
0.50 |
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食用色素 |
0.05 |
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阿拉伯胶 |
0.10 |
6.2.2 操作要点
将赤藓糖醇、麦芽糖醇和水加热到 135～145℃左右，并不断搅拌，抽真空充分保持真空5min，然后在糖液中水分下降至小于2％时出锅，熬煮后糖液色泽以透明光亮为最好，为保证成品品质，将糖液温度降至95～100℃后，再添加柠檬酸、香料和色素溶液，最后进入正常的生产工序。
配方中同时使用赤藓糖醇和麦芽糖醇，是因为赤藓糖醇是结晶体，在糖果生产过程中需与抗结晶的麦芽糖醇或者山梨醇结合使用，同时可降低生产成本，效果更好。
6.3 赤藓糖醇应用于无糖口香糖
用赤藓糖醇生产口香糖的方法与通常所用的方法稍有不同，根据所用的配料不同，可用赤藓糖醇、阿拉伯胶溶液或甘油来控制捏合揉制工序的操作，所用的赤藓糖醇必须是粉末状的，要求颗粒大小均一并与通常粉末状蔗糖粒度大致相同。
6.3.1 参考配方 详见表7
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原料 |
用量（％） |
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胶基 |
30.0 |
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赤藓糖醇（<200um） |
53.0 |
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75％的麦芽糖醇液体 |
12.0 |
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甘油 |
3.0 |
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薄荷香料 |
2.0 |
