进入十一月份,大闸蟹又突然热闹了起来,这当然不是回光返照“最后的华丽转身”,因为这是一个事先张扬的“预谋”。
大部分人吃大闸蟹都要“九团十尖”,也就是十月份要吃尖脐的公蟹,但常常疏忽了这个“十”指的是农历十月而并非新历十月,加之全球变暖,天冷得越来越晚,“北风起,蟹脚痒”的时间不可避免地相应推迟,所以原本在中秋时节定下的一场好戏,竟等到了十月革命爆发的时候。(俄历十月也是新历十一月)就老饕的体验来说,现在的公蟹无疑是今年登峰造极的水准,白膏已经可以黏口了。
既然姗姗来迟,当然少不了一番修饰,在最传统也最经典的蒸蟹之外,各类蟹馔也粉墨登场,无论是市井小吃,还是华灯盛宴,大家都惜香怜玉,没有唐突了这望穿秋水的美味。
进入十一月份,大闸蟹又突然热闹了起来,这当然不是回光返照“最后的华丽转身”,因为这是一个事先张扬的“预谋”。
大部分人吃大闸蟹都要“九团十尖”,也就是十月份要吃尖脐的公蟹,但常常疏忽了这个“十”指的是农历十月而并非新历十月,加之全球变暖,天冷得越来越晚,“北风起,蟹脚痒”的时间不可避免地相应推迟,所以原本在中秋时节定下的一场好戏,竟等到了十月革命爆发的时候。(俄历十月也是新历十一月)就老饕的体验来说,现在的公蟹无疑是今年登峰造极的水准,白膏已经可以黏口了。
既然姗姗来迟,当然少不了一番修饰,在最传统也最经典的蒸蟹之外,各类蟹馔也粉墨登场,无论是市井小吃,还是华灯盛宴,大家都惜香怜玉,没有唐突了这望穿秋水的美味。
特大公蟹:白膏黏口
位于东山口庙前直街的成隆行是一家以大闸蟹为主专卖食品南货小店,许多江浙人士经常带朋友过来“应应江南的景”,从一年喝到头的黄酒,到刚刚上市的特大公蟹,千里之外的生活在小巷一隅得以延续。
本来成隆行只是一家零售业的铺子,但不少客人嗜蟹心切,等不及就在店中现买现吃,因此店中提供代客蒸蟹的服务,顾客可在其小巧的店内享受美味,工具、调料一并配齐外,还加送一杯热腾腾的姜茶。不过光吃蟹顶不了正餐,客人常常委托店家帮忙在隔壁的馆子再买多碗云吞面。于是店里发挥自己的南货优势,推出了功效适用性皆佳的“红椎菌蟹汤荠菜馄饨”,这要价25元一碗的小吃可是大有讲究,螃蟹不用说了,肉甜膏香壳冒油,荠菜是上海一带常吃的青菜,而红椎菌则是价格接近松茸的顶级蘑菇,天然的粉红色格外增添食欲。
一碗江南馄饨下肚,可不仅仅是饱腹那么简单,野生菌的药用价值使得这碗汤显温性,刚好可以中和掉螃蟹的寒性,许多人并不喜欢姜茶的味道,现在可以“原汤化原食”没了后顾之忧。
推荐餐馆:成隆行
全蟹宴:淮阳菜的风骨
大闸蟹的雄风独领风骚的要算是中信广场流金岁月的“全蟹宴”。这蟹宴厉害在什么地方?除了品尝地道的时令大闸蟹,还能一窥淮阳菜的精细风骨。贵有贵的理由,首先是一个“蟹宴”的概念,衡量一个餐馆的水准高低并不仅仅依据一两道菜的出品,能够打理出一桌宴席才能显示实力,以蟹成宴的吃法大概要追溯到《红楼梦》和《金瓶梅》的小说中去。
推荐餐馆:流金岁月
全蟹宴特别推荐
虚名 实名 品鉴
丝丝入扣 蟹柳烩文思豆腐 淮扬名菜文思豆腐,是以切得极细的豆腐丝和香菇、火腿等材料入高汤烩制而成,最是淮扬菜刀工精细、选料考究的代表。
白雪红梅 蟹粉炖蛋 鸡蛋叩开小口取出蛋黄,蛋清中加入黄酒,经调味、加热等多道工序后,再加入蟹粉同蒸,是一道工序复杂、做工考究、外观精美的造型菜。
招财进宝 清炒蟹粉 拆除大闸蟹全身蟹肉和蟹粉,不加任何油脂而干炒,佐以烘烤过的吐司片,以菊花、姜山、芒果配合摆盘,是一道造型出众的创意菜品。
龙游金海 蟹粉龙须桂鱼 取鲜活的桂鱼一条,整鱼去骨、切丝、略炒之后再淋上大闸蟹粉烧制的金色浓酱,并以青葱、黄菊加以点缀。
满载而归 蟹钳肉炒芦笋 以碧绿的芦笋为舟,整片拆除的蟹钳肉为载,江南水乡风姿跃然盘中,寓意满载而归。
