在全国河蟹大赛上，一位观众拿起两只张牙舞爪的螃蟹，比较个头大小。见习记者 张驰 实习生 张冀 摄
全国最好的大闸蟹在哪里？什么样的大闸蟹最好吃？在昨天举行的第二届“丰收杯”全国河蟹大赛上，上海海洋大学的水产学教授们和上海烹饪协会的美食专家们，不仅评选出了个大肉满的“蟹王”、“蟹后”，还通过评选“最佳口味奖”，现场传授了品蟹的“五星级”标准。
十几只大水箱排开，只只“身型硕大”的大闸蟹静卧其中。专家介绍，送选“蟹王”、“蟹后”要求雄蟹体重在400克以上，雌蟹体重在300克以上。但最终获胜却不完全取决于体重，而要看其肥满度。安徽安庆皖宜季牛水产养殖有限公司选送的一只356.2克的雌蟹获封“蟹后”；“蟹王”称号则被江苏高淳县固城湖中华绒螯蟹原种场一只474.3克的雄蟹夺得。
经过上海烹饪协会会长沈思明等5位美食家的现场品尝评判等程序，三个“最佳口味奖”，被江苏水仙实业有限公司、江苏高淳县固城湖中华绒螯蟹原种场和安徽望江县武昌湖生态渔业有限公司的蟹“分享”。王武教授和上海海洋大学教授、著名食品感官评定专家陈舜胜共同制定推出了大闸蟹最佳口味的“五星”标准：一看色泽。蟹壳油亮呈褐红色，壳后两侧无杂斑；二看肥满度。蟹膏丰腴，流油多；三看腥香味。具有特殊的腥香气味；四看肉质。蟹腿肉质细腻，有弹性；五看鲜甜味，含氨基酸越多蟹越鲜，口感清甜。
去年11月，上海海洋大学王武教授发起“丰收杯”全国河蟹大赛，旨在通过评选建立起优质河蟹的市场标准，使货真价实的优质大闸蟹找到市场。今年的第二届比赛吸引了来自安徽、江苏等地20多家河蟹生产商参赛。
